李亚倩这颗被西方视为“最恶心食物”的皮蛋，明明就很好吃啊！-乐鼠基地
李亚倩这颗被西方视为“最恶心食物”的皮蛋，明明就很好吃啊！-乐鼠基地
李亚倩这颗被西方视为“最恶心食物”的皮蛋，明明就很好吃啊！
文|鼠二
北京每年进入3月中旬，就一天比一天舒服了，温暖的阳光、和煦的微风、冒芽儿的树梢......当然也少不了几道清新的小凉菜。皮蛋，在北京大大小小餐馆的菜单里，出镜率总是格外高，皮蛋豆腐、烧椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥......
做投资的人都知道，差异化是一种竞争优势，在蛋的世界里，皮蛋可谓独树一帜，颜值虽然落了下乘，却因其特殊的口感而选择了小而美的差异化路线——专攻凉菜，于是迅速脱颖而出，成为中国人餐桌上颇受欢迎的家常食材。
一颗皮蛋引发的国际纠纷
其貌不扬的皮蛋，却蕴含着无比强大的“小宇宙”，曾经还引发过“国际纠纷”。话说皮蛋在西方国家的风评一向不太好，英语中，皮蛋被翻译为“centuryegg”，觉得这咖啡色略带透明的蛋蛋，应该是储存了上百年，才会出落得如此“黑臭黑臭”的，鼠二有个美国朋友更是称皮蛋为“athousandyearoldegg”，隔着屏幕鼠二都似乎嗅到了一股“木乃伊”的味道。
2011年的时候，皮蛋在美国CNN网站上公布的“最恶心食物”中拔得头筹，也因此引发了很多华人的不满，而将皮蛋推上西方黑暗料理神坛的美国人DannyHolwerda也很快发表了道歉声明。新浪微博立刻响应，发起了“中国最恶心的食物”投票，皮蛋名落孙山。
作为一名根正苗红的中国人，鼠二只能说：真是不识货啊！皮蛋明明比那鲱鱼罐头好了一万倍嘛！
皮蛋到底是个啥物种？
有些人形容皮蛋是preservedegg其实没什么错，皮蛋是一种腌渍加工过的食品，因为身上长有白色花纹，又被称为松花蛋。皮蛋的前身可以是鸭蛋、鹌鹑蛋等等，将纯碱、草木灰、石灰粉、红茶、食盐、黄泥等等和水拌匀，涂在鸭蛋周身，然后在糠皮里滚一圈，放在缸里，缸口用黄泥和水密封，阴凉通风出放置25-30天，如果是夏天，放个20天差不多就好了。
在腌渍的过程中，有些蛋白质分解为氨基酸，而蛋壳上涂抹的碱性物质进入蛋清，和氨基酸结合后，形成了结晶，于是就出现了皮蛋表面那些漂亮的花纹了。
此外，蛋白质在腌渍期间还会释放出硫，与鸭蛋本身的矿物质发生反应，颜色也就变成我们看到的泛着透明的咖啡色或是茶色了。
皮蛋性凉，蛋白质含量超过鸭蛋和鸡蛋，也含有更多的矿物质比如钙、钾、锌等等，有清热止渴、增进食欲的作用。不过俗话说：人无完人，蛋无完蛋，皮蛋的综合营养价值仍然低于新鲜蛋类，更重要的是，在传统的皮蛋制作工艺中，很难对腌渍料的剂量进行有效的监控，所以时不时做个凉菜换换口味挺好，别当每日一蛋吃。
破解“无铅皮蛋”的秘密
早年间，皮蛋的制作过程中，通常都会加入一种叫“黄丹粉”的东西，这是铅的主要来源，所以老人会常说，皮蛋里含铅，所以不能多吃。
现在市面上看到的“无铅皮蛋”，不是真的没有铅了，而是说这种皮蛋含有的铅含量在国家的相关标准以下，所以可以放心地食用。此外，由于被碱性物质包裹着，而碱性物质有杀菌的作用，所以皮蛋天然有防腐的作用哦。
那些年，我们一起吃过的皮蛋美食
喜欢皮蛋的人，觉得怎么做都有股浓郁的香；不喜欢的人，就觉得像肥皂、像化肥，还有觉得像氨水的。过年回家，好吃得太多，忘了吃皮蛋，回到北京，鼠二一定要补回来。
尖椒皮蛋
1、青椒洗净切丁，在热油锅里爆香
2、转小火，加入酱油、味精、醋、糖和盐翻炒出香味
3、皮蛋切瓣，浇上炒过的青椒调味汁，放凉就可以上桌啦！
皮蛋瘦肉粥
广式点心中的经典，皮蛋中含有的碱性物质会增加粥的粘稠和顺滑，皮蛋还有清火润肺的作用，一碗皮蛋瘦肉粥，美味又滋补。
辣椒擂皮蛋
这可是湘菜中极好的下饭菜，不需要大鱼大肉，只要一盘辣椒擂皮蛋，就可以吃下两碗白米饭。
1、辣椒洗净，沥干水在油锅里煸炒，一直到辣椒表面呈现虎皮状再捞出锅放凉（辣椒要选辣的才好吃，别用肉椒）
2、皮蛋切块，大蒜切碎，葱切葱花备用
3、在石舂里放入煸炒过的辣椒、大蒜、皮蛋，加入生抽、醋、香油和盐，然后捣碎，加入葱花拌匀
不止擂皮蛋、擂辣椒、擂茄子都是差不多的做法。
皮蛋酥
这是广式点心，不过现在很多连广东的茶楼都很少能吃到了，因为涉及酥皮的制作，所以除非是心灵手巧、不怕麻烦的厨房达人，一般人都懒得自己动手做了。
水油皮：
1、低筋面粉和高筋面粉（比例4:1）混合，加入蛋液、黄油、猪油、糖和水混合均匀，揉成光滑的面团，揉的过程中要经常摔打面团，这样可以加速起筋
油酥：
2、低筋面粉加猪油揉成面团
3、将水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来，松弛30分钟
酥皮：
4、将水油皮面团和油酥面团分别扯出等量的面团（比如各8份）
5、水油皮包裹油酥，收口朝下（称为“包酥”），用保鲜膜包起来松弛15分钟
6、按扁包裹后的面团，擀成面饼，卷成面卷，再松弛15分钟，重新擀成圆形面饼
馅料：
7、姜切丝，在沸水里煮2分钟，捞出控干水分，和莲蓉或是豆沙混合拌匀
8、两个皮蛋切8块，每一块蛋心朝混合馅料放置，用莲蓉或是豆沙馅料包裹住皮蛋
9、用酥皮包住馅料，收口，表面涂上蛋黄液
10、烤箱预热180度，烤20-25分钟，热腾腾的皮蛋酥就出炉了。
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