袁氏当国【顺德美食】品一口家常淡雅的清芳，忆旧时质朴平淡的时光-顺德档案史志

【顺德美食】品一口家常淡雅的清芳，忆旧时质朴平淡的时光-顺德档案史志

甜
sweet╲

顺德有一种米糕
历史最为悠久...
外观晶莹剔透
味道清甜爽韧那是顺德人
久违的乡间味道
丝丝家常清芳
勾起点滴往事
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玉洁冰清品自高
甜酸爽韧领风骚
仙泉淘得琼浆白
蒸出岭南第一糕
这是一首美食竹枝词，词中将伦教糕拟成了一位外貌冰清玉洁的美人，这一位甜中带酸、酸中有甜、内涵丰富、人靓肤美翌景嘉园，号称“岭南第一糕”的便是伦教糕。

以地取名
名扬海外

伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。作为广州的风味小吃而流行。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。
清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕痛爱夜蔓，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊吸星宝典，非他人所用。”
意思是：明朝时有士大夫经常不以百里为远，乘船到这里来吃伦教糕。出名的只有一家，在华丰圩堤的桥旁九岁小魔医，清澈的泉水从河底石头的缝隙中渗出，这家店铺正好就在石头边，取清泉水用来洗糖，去除杂质，洗净糖块，这是其他人所不具备的条件。清爽可口的伦教糕便以此得名湖州二中，由于品质、风味独特，特别符合岭南人的口味，便得以传于省内外，以至名扬东南亚。
1935年4月，鲁迅在上海写下《弄堂生意古今谈》韩惠淑，文中便提到了一种糕点“玫瑰白糖伦教糕”。
玫瑰白糖伦教糕由明代顺德伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店始创，当地人巧用本地特有的清泉水制作糕点，制好的玫瑰白糖伦教糕，晶莹洁白，糕身横竖相间的孔眼，均匀有序，软滑爽润，清甜微酸。
鲁迅很喜欢这种传统美食，在《鲁迅日记》里，也有关于糕点的记载娜鲁娃。
做法传统
用料讲究

选材是关键
01
水质是伦教糕制作的关键，但米质同样重要。伦教糕的制作，须用上乘的隔造米，米质优而胶质大小适宜，能保证制出的糕爽滑西和吧。
伦教糕的制作技术也有相当的难度，需经磨粉--和粉--发酵--蒸糕--出笼冷却等几道工序。伦教糕制作过程
制作流程
简单一点说，就是把大米细细地磨成浆，再装进布袋隔去水分佳得乐官网，然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆，加入蛋白十界邪神。滤去杂质胡济舒，回锅煮沸，然后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加入糕种（发酵粉），翁其钊盖好并放置10个小时，袁氏当国上蒸笼，中火蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。
02制作诀窍
# 冷 却 #

为什么要冷却呢？
因为糕点可以作为夏天消暑的点心，冷却之后口感更佳嫩滑。
食法新奇
美味绽放

不少人吃伦教糕时，觉得闻起来有股酸味，实际上这种酸味是天然发酵而来，吃起来以甜味为主导，辅微不足到酸，令口感更加的丰富悠品购物网，更适合炎炎夏日的味蕾。
吃伦教糕以新鲜吃为上佳，若放入冰箱保鲜，则次日“煎一煎”换个新花样，也是美味佳品。如：用蛋液蘸伦教糕放在平底锅上煎，又或者用薄撑裹着伦教糕脆煎爱西特，甚至还可以用生粉裹起放到油锅中炸香。
薄撑煎伦教糕 & 蛋煎伦教糕
新 奇
花点小心思
会有小惊喜
伦教糕的制作
每道工序都十分讲究
一款普通小点心
尚且如此之精工细作
由此可见
食在广州，厨在凤城
自是有其独到之处
来源：顺德区档案馆 ，转载请注明出处。
图片来源：网络、顺职院团委2016-2017年
“三下乡”活动拍摄提供
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