那年冬天风在吹吧【饮食人类学】世界各地的开斋节饮食文化-人类学与回族文化研究

【饮食人类学】世界各地的开斋节饮食文化-人类学与回族文化研究


开斋节
开斋节是斋戒结束时的斋月庆祝活动
穆斯林在开斋节当天庆祝斋月结束
大家会祈求亲友宽恕、宣扬友爱精神
并且与家人共享美食
毕竟在经历了一个月的斋之后
没有什么比美食更适合节日了
让我们来看看世界各国
都有着怎样的开斋节清真美食吧~
中国炸油香
穆斯林人口：2000万
油香是我国穆斯林的传统食品，逢年过节是家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。
各地制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。


孟加拉国手抓饭
穆斯林人口：1.2亿
抓饭是中亚、西亚地区的菜品，维吾尔语称坡罗（polo）阿富汗语称帕劳（palaw）人字加一笔，土耳其语称皮拉夫（pilav）。
孟加拉国手抓饭主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油略炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放盐加水。等二十分钟食材软化后，再把洗泡好的大米放入锅内，码好后不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。适时将锅内的所有食材彻底翻动搅拌均匀，佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。


也门面饼
穆斯林人口：2700万
中东餐厅都是出了名份大量足许锦江，也门的餐厅也不例外。
在也门随便一盘饭都起码有半斤米在里面，面上还要搭上1斤起的肉，中东人一人一盘吃光光，但中国人绝对得三四个人分吃！
也门大饼也以超大尺码出现，直径足超30厘米！饼身走薄底路线，无馅料但松脆面粉香十足。想更地道别忘了点上一盘阿拉伯人吃饼必蘸的糊状沙拉酱，一碟有齐三种沙拉，吃前先加几滴橄榄油更好味。这里的小羊羔腿嫩口多汁入口不膻伊斯佳原液，而且配上香菜、蒜汁吊出肉味十足。


俄罗斯饺子（Manti）
穆斯林人口：1600万
俄国饺子被称为Пельмени，包饺子的面里有时会加鸡蛋，馅儿有肉（一种或多种混合）、蘑菇等等。传统的Udmurt食谱里饺子馅儿会混合肉，其中有45%牛肉，35%羊肉。西乌拉尔山地区的饺子里有时用蘑菇、洋葱、芜菁、德国泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。俄国饺子pelmeni冷冻后可长期保存而几乎不损失营养，煮它们的水可用来做汤。


印度炒面
穆斯林人口：1.8亿
印度炒面（mee goreng）是道味道非常特别的面食梦见雪崩 。由于meegoreng是马来文，所以又有人称之为马来炒面。其实，这道面食是出自印裔回教徒（又称嘛嘛mamak）。
印度炒面特别之处，在于它的调味料中，加入了蕃茄酱和辣椒酱，吃起来酸酸甜甜的，有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。姜柔一般的印度炒面，材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等，多是蔬菜。其实大足神农，材料方面可以随个人喜好爱似麻烦，只要知道炒印度面的基本调味，就可以自行变化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜欢吃鸡肉的，可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。若没有酸柑汁，可以柠檬汁或白醋取代。若喜欢吃口感比较硬一点的面条，在炒面的过程中，可以少放一点水；反之，则多一些谁都别惹我。这道面食一定要趁热吃才好吃。


埃及卡巴布
穆斯林人口：8000万
卡巴布就是烤肉串的意思，但埃及的“卡巴布”与北京大街小巷中到处可见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料，中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。制作“卡巴布”时，先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混合而成的调料，然后切成四五厘米见方的肉块，依次穿在一米长的钎子上，放入特制的烤炉中，待肉色变黄后即可出炉。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感极佳。吃的时候，配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉，吃起来别有一番风味。。


马来西亚沙爹
穆斯林人口：1900万
在马来西亚，开斋节当天，人们会穿上传统的马来西亚服饰和亲友们分享各种甜点。
沙爹是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比。


索马里面饼
穆斯林人口：1000万
早晨的礼拜结束后，索马里的穆斯林就开始做开斋节面包——Cambaabur了海关关衔。
用面粉、牛奶、洋葱碎和蒜末调成面糊，摊成小饼，叠起来淋上酸奶，就是索马里人开斋节和斋月期间最爱的食物了。

阿富汗煎饼
穆斯林人口：2900万
在阿富汗羚羊角口服液，有种说法是：开斋节属于孩子们。许多家庭都会在开斋节的晚上为孩子们准备丰盛的大餐。
Bolani是阿富汗一种传统的煎饼。馅料常为菠菜、南瓜、红薯、扁豆。它常常作为配菜和开胃菜食用。Bolani油脂含量低、营养丰富均衡，是素食者理想的食物。

叙利亚奶糊
穆斯林人口：2000万
虽然国家动荡不安，但是叙利亚人还是会与亲朋好友欢聚来庆巴氏消毒液祝开斋节。那年冬天风在吹吧
Mamounia是用小麦粉和牛奶煮成的一种甜品，撒上杏仁碎和肉桂粉后食用。

土耳其米布丁
穆斯林人口：7400万
米布丁是土耳其人在节庆时和探亲访友时常吃的一种甜点。
它的主要食材是米、牛奶、淡奶油、鸡蛋和糖。用牛奶煮软米粒，加入香草籽和糖，再放入烤箱。米粒被牛奶浸透，浓浓的米香与奶香融合……大概没人会不喜欢这样的甜点吧~


转自：共你饭清真