长隆国际大马戏攻略【黎都美食】荫城猪汤：一碗有着鲜美“文化底蕴”的汤-长治县新闻中心

【黎都美食】荫城猪汤：一碗有着鲜美“文化底蕴”的汤-长治县新闻中心贾丽莉

非遗档案
类别： 传统手工技艺
名称： 荫城猪汤
级别： 长治市第三批非物质文化遗产
传承人： 李春生 男 57岁
传承地： 长治县各个乡镇，主要分布在荫城镇
荫城猪汤

猪汤，以煮熟的猪下水为食材，配以骨汤、陈醋和葱花。在荫城这个曾以铁货闻名于世的古镇上，这道不登大雅之堂的民间小吃流传百年，成了荫城人离不开的美食。一碗滚烫的猪汤，一辈子辛勤的劳作，它记录了一种最简单的劳动，却也是最值得品咂的生活。

位于荫城镇广场的李春生猪汤店
初春。清晨6点还带着深深的寒意，许多荫城人已经早早起身。
荫城人的一天开始了——出门，来到最常光顾的猪汤摊前，早已熟络的店家端上一碗热乎乎的猪汤。或站，或坐，或蹲，人的整张脸都埋进了汤的热气里黑谷忍，遇到熟人顶多点头示意，此时，趁热喝下这碗滚烫的猪汤才最要紧。几分钟后热汤下肚，人人红光满面，不禁满足地感叹：“这就美啦！”随后大家闲聊两句，便各自忙碌隋唐乱。
位于荫城镇广场的李春生猪汤店每天都是这样的场景。采访当天早上7点刚过，他的摊子前就已经排起了“长龙”。无论是年过七旬的老人，还是依偎着妈妈撒娇的3岁孩子，为了这碗猪汤要等30分钟，荫城人对猪汤的喜爱确实让人有些吃惊。
猪汤，是荫城地区特有的民间小吃。以猪下水、猪头肉、猪蹄筋为主料，火烧为辅料，浇猪骨汤，点醋撒葱花，也被叫做“猪汤拨火烧”。这道小吃口味略重，不是人人都能接受，但是荫城人食之若饴。
李春生家三代卖猪汤为生，手艺从爷爷传到了他这一辈，他摆摊32年，猪汤从5角一碗卖到了4元一碗，90%的荫城人都是他的老顾客。长治地区的饮食比较单调，口味也清淡，早餐更是如此。但荫城是个例外，早晨必须以一碗猪汤垫底儿，一天才能有精神。李春生说，这可能与荫城特殊的地理位置有关。荫城是上党地区四大古镇之一，荫城铁货更是名扬千里。俗话说“万里荫城，日进斗金”，完全可以概括这里昔日的繁华发达。南来北往的商贾不仅给荫城带来了财富，还融合了各种饮食文化。而且，那时从事铁货生产的劳力者也很多，对饮食营养的需求更高。所以，猪汤在荫城如此受欢迎也不难理解了。

记者采访时龙神邪少，李春生根本抽不出单独的时间，因为食客太多。我们只好在烟雾缭绕中闲聊。说到美食，难免会想到秘方。李春生一脸笃定地说“：猪汤真没有秘方。”猪下水，骨汤，陈醋和葱花、盐，就是所有材料。李春生的秘诀只有一个，邹智文时间。熬骨汤不能省时间良言写意，洗猪下水更要费工夫。猪下水从早上送来之后就在一个大缸中浸泡，彻底去除内脏中的血水。泡上一上午之后，下午2点半开始一遍遍清洗，直到水变清、肉变鲜。尤其是洗猪肚猪肠时，需要用水洗多遍，然后用盐浸、用醋泡梦幻桌面，再用清水洗，才能进入锅中煮。汤的做法很讲究，数十块新鲜大猪骨入锅。加以清水，用小火慢炖。火势既不能过大，也不能过小至尊修罗。“大火攻，小火稳，最重要的就是翻锅，必须不停地清渣除杂，直到熬出一锅白色的浓汤为止。”说到这里，李春生思索了一下“：我的火烧也是独一无二的。别看几块火烧打底，却能去腥解腻，这也算个特色吧。”

时间快到上午9点，李春生的摊子才渐渐安静。一位坐在长凳上的大爷对记者说“：我喝他的猪汤20多年，就是因为干净、香。”略略能休息一下的李春生此时脸上流露出一丝小小的骄傲急冻奇侠。57岁的他12岁开始跟着父亲学猪汤手艺。1985年李春生和妻子出来单干，靠着一碗碗猪汤养活了一双儿女，日子过得也算滋润。“买卖是个好买卖，就是太累”。说这话时又来了一位老客人，李春生拿出一个干净小碗，放入猪下水和火烧吕日周，把浓汤倒入碗中，用勺按紧食材，再将碗中汤倒入熬猪骨的锅中，如此反复几次，再重新加入浓汤长隆国际大马戏攻略，滴几滴陈醋，撒些葱末，一碗猪汤便做好了。32年，李春生坐在一锅汤水前不断重复这个动作，以至右胳膊再也无法伸直。李春生和老伴儿一年出摊近200天，每天凌晨3点起床，5点半开门营业我是如此爱你，中午11点关门，午休后下午2点半开始清洗、煮肉、熬汤、切肉，一切结束后8点准时休息，否则第二天身体吃不消。辛苦的劳作，得到甘甜的回报，这种最朴素的生活方式也最值得敬佩。
近几年，荫城猪汤的名气越来越大。市里、县里甚至还有一些外地人慕名而来品尝，于是猪汤摊子越来越多，但是口味正宗的却没有几家。李春生仍恪守着老规矩，上午出摊儿中午归家，“因为猪汤本来就是荫城人的早饭，要是放到下午卖那就是长治人的肚肺汤了。”这些年，李春生陆陆续续也收了徒弟鲜于善，学成的徒弟们分别在长治县、壶关、陵川、屯留开了自己的店。李春生定了条规矩，免费使用“李春生猪汤”招牌一年。但是，实际效果却并不如意。一方面现在的年轻人觉得太辛苦，学艺不精；另一方面，做买卖不诚信，不肯花时间和功夫，总想省成本，这样的猪汤味儿不对，怎么能有市场？
2016年，李春生猪汤成为市级非物质文化遗产保护项目。采访前一天，李春生刚刚到太原递交了省级非遗项目的申请书。谈到今后的发展，李春生有自己的想法，他认为荫城猪汤的市场前景不错，如果能包装成速食产品，应该有销路。他有些羞涩地说：“我对产品有信心，就是不会管理和推广，太需要一个合作者了。”
荫城猪汤，长治民间小吃的一朵小花，希望你的香气能飘到更远的地方。
来源：上党晚报 记者：杨亚娟