鬼蟑螂【食·营销】对抗餐厅生意不好的9大妙招！-食尚亚洲

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餐厅生意不好时的9大妙招！

在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。
这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
不要太着急赚钱，要“舍得”
生意越不好，越不要着急赚钱。因为只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这就是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好时，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法九界佛皇 ，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
要消除“生意不好”的气场
什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷爱情惹的祸，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡牛过独木桥，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。
另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息刘宝瑞斗法，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中鲍国平。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证爱与痛缠绵，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。
在提高价格的同时，鬼蟑螂推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。
要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上丁马甲鱼，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。
因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会卢六六！
顾客感动要靠“表演”
顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。
餐饮业已经进入“剧院时代”维达宝，需要各角色的“协调搭配”天之炼狱，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
给顾客带去更丰富的体验
业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好杨明国，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
把自己当做主角粤语古仔，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！
最大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手网逝，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿张楚倩，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加永修天气预报，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。
很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的喜洋时代影城。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味末日尸皇！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗一折网，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
不能靠节省来维持收支平衡
据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，齐慧娟甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
与其固守成规，不如恢复人情味
公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要先生你哪位，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提辛达代报，产品容易畅销的时代，生存最重要！
重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
王小凤/编辑
文章来源：职业餐饮网
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