黄兴维【饮食文化】豆的豆蔻年华-大湖之畔

【饮食文化】豆的豆蔻年华-大湖之畔


早早地逛菜市，一位农妇脚边的一小堆毛豆落入眼中，清新碧绿，豆荚上薄薄的绒毛特工狂妻，仿佛还沾着晨露。前前后后，也只有这里有卖，吃新鲜也得趁早，我毫不犹豫地买上一些搜同新地址。

回家，一人坐于桌边，豆荚在手中“哔陕北说书大全啵”有声超级神警，指尖轻染一层绿汁，任珈锐有盈盈清香扑鼻而来。稍扁椭圆形的豆米碧绿似翡翠魔焰长剑，豆米外轻覆一层白膜，俗名“豆衣”——很小时，母亲就特地交待，新剥的豆米只需入水轻淘，万万不可将“豆衣”漂洗掉，它是提鲜的。

能用毛豆做的菜品太多，但我无论如何不会将其与肉食混搭。一打眼，分明的一粒粒素心碧颜，怎舍得浓油赤酱糟蹋了它。且看五柳先生的“种豆南山下，草盛豆苗校园狂少4稀，晨兴理荒秽，带月荷锄归。道狭草木长，夕露沾我衣，衣沾不足惜，但使愿无违”——安心锄草种豆吧，衣服被露水打湿也别忘了初心——豆在诗人的笔下，从来吹的都是田园风，走的是质朴路。曾赴川同学聚会，东道主又是麻辣火锅，又是高度白酒，一贯清淡口味的我有点招架不住。某天，再次的酒过三巡，菜过五味汉城奇缘，店老板上了一道凉拌盐水毛豆，入得口中，清爽鲜嫩，甚合口味，一桌人硬是连吃三盘。我频频伸筷，压住了满腔的辛辣后，做法也了然于心。回到家中，又改良了一番，从此，盐水毛豆总会应季出现在我家餐桌上邓讴歌。

盐水毛豆是连荚一起入锅煮的。好吃的诀窍是，在水煮前将豆荚的两端略剪些，入锅再淋些菜油，这样豆色会一直青绿，熟的也快长鼻螺，尤其是拌入作料时，荚中豆米非常入味。毛豆正式上市在夏季，煮熟的豆荚拌上蒜末、生抽、麻油和香醋，放入冰箱冰镇一会，开饭时，虽热得没有胃口，有了冰镇毛豆的登场，必会食指大动。轻嗍豆荚，料汁凉爽鲜香，待豆米迫不及待地滑入口中，又是无以复加的嫩糯清甜，再来一口爽彻的啤酒，即便一人对桌，也瞬间有了江湖的况味。

至简方得至味，吃毛豆也是如此野村万斋。最能体现毛豆精华的还是清蒸恬噪，而我吃过一款另类的清蒸豆米，香得我一直难忘。婚后第一次去爱人家，正值夏季，我们到家时，荤荤素素已经一大桌，仍然坐在灶间忙活的婆婆说，甭急，马上蒸豆米，早晨自家后园里摘的，黄兴维特新鲜。说话间防溺水漫画，锅中米饭已半熟，缕缕米香飘出，只见婆婆揭开锅盖，用勺子舀点米汤冲进豆米中，再用筷头沾点盐粒，挑少许的荤油，豆盆放在锅钗上，盖上锅盖，只须两把火，饭熟豆也香了妖怪大战争。可以想象，我那次吃的欢喜程度。

蒸豆米时只能略略地放盐，才能保留它独有的鲜甜味儿，可惜我在家无法取得米汤，尤其是柴火灶煮的米汤。也罢，再次改良，清蒸前放入半碗清水，出锅时，粒粒碧色，汤中漂着薄薄豆衣，入口慢嚼，一股悠远的清韵自口腔逸出，再喝一口淡雅的清汤，一顿饭竟然吃出了禅意通透之感。
关于豆，还有一幅温暖的乡野画面一直烙在脑中。村人吃豆是从菜园子里直接连根拨起豆秧的，然后，仨俩村妇寻一树荫处围坐，十指翻飞间，一把豆米从豆秧间剥出，“当啷”一声王辉说故事，并不用看，已落入脚边的搪瓷盆中，落下的还有一串串乡音笑语，吓得树上的小鸟收紧翅膀，伸长脖子从树缝里下探消息。摘尽豆米的豆秧往烈日下随手一扔，几天后，便是烧锅的好柴禾——他们才不管什么叫“煮豆燃豆萁清朝穿越记，豆在釜中泣”林育信，过好眼下的日子才是紧要的事。

我最近才知道原来我爱吃的毛豆，成熟以后便是研磨豆浆的黄豆——被人笑骂“五谷不分”——无论从外形还是颜色，都是大相径庭的啊！如此说来，老熟的黄豆是豆的桑榆暮景，那么，碧绿的毛豆便是豆的豆蔻年华了。原来，在日常的饭蔬中，我是在豆的最好时光里，与之一次又一次地相遇啊！
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