詹天佑福彩3d【视频】枣庄烹饪大师教你做年夜饭-胖哥试吃

【视频】枣庄烹饪大师教你做年夜饭-胖哥试吃

过年假期期间的小文将推出由枣庄市烹饪餐饮酒店商会、枣庄名厨烹饪技术专家委员会以及枣庄市名厨专业委员会主办的《枣庄烹饪大师教你做年夜饭》，此次活动主办方从枣庄6区一市挑选出了20位烹饪大师，分别为大家展示了20道耳熟能详的菜品，珍妮巴斯本公众号也有幸受邀参与了整个拍摄过程，在此，我除了为大家生动描述每道菜品的精确制作步骤以及注意事项外，主要还是谈此次跟随学习的心得。
嗯顶级较量，第一次跟随组织活动，而且面对的还是全市范围内的顶尖烹饪大师，内心不免有些紧张，最关键的是对于菜品的做法，每个人都有自己的理解，所以对于他们的阐述，我也会夹杂一些自己的看法，不到之处，还望各位能够原谅和指正。

首先介绍一下20道菜的名称，分别为京酱肉丝 、烤羊腿、老味酥肉、皮蛋瘦肉粥、酸菜鱼、蒜香排骨、新派东坡肉、招牌烤南瓜、孜然羊肉、拔丝地瓜、传统八宝粥、葱烧海参、耗油牛柳、吉庆全家福、毛头丸子、糖醋鲤鱼、一品香酥鸡、银耳雪梨羹、香葱炸虾仁以及老田家的辣子鸡华农珠江学院。
根据烹调方式的不同徐梵溪，我分别将这20道菜分成几个系列，分别是炸制类、滑油类、甜食类、粥类以及其他，根据类别包含内容的数量。
争取平均每期小文大致说两道菜宝贝计画，大家若对菜品有什么疑问或自己的看法，欢迎在下方留言进行交流远东韵律，也可随时加我好友一起探讨，一切为了美食，为了美食的一切，期待各位同好的到来华汉针神。

本期小文先从……，先从口味较重的炸开始吧，以上菜品中的炸制品包括蒜香排骨、毛头丸子、糖醋鲤鱼、一品香酥鸡、拔丝地瓜以及香葱炸虾仁。
今天介绍的是一品香酥鸡和蒜香排骨。

上世纪90年代，美式炸鸡曾风靡大街小巷，那时走亲访友拎个炸鸡，倍儿有面子，之后又衍生出了牙签肉等炸鸡品种安德烈米勒。
本次提到的香酥鸡采用的调料较少，配料上也仅采用葱姜料酒等去腥类食材，最大限度的保留了鸡肉的原味，但肉质吃起来味道略白，喜欢酱味儿浓郁的吃货，可以在视频介绍的基础上，加入生抽老抽或其他重口调味料并在鸡肉上扎眼后，放入冰箱冷藏，时间越长越进味。另外，如若没有蒸箱，可采用水煮的方式将鸡煮熟。不过如若条件允许，最好使用蒸的方法，这样的鸡肉味道更浓郁。

香酥鸡的品种最好选用肉质较嫩且口感滑爽的三黄鸡，本地的小公鸡也可，但鸡的年岁要控制好，太嫩了吃不到肉，太老了肉又嚼不动。

从市场上杀完的鸡回家仔细清洗，整鸡从背部开刀，用刀将鸡肋处的骨头斩断，加入盐、味精、大茴等配料腌制，最好用小葱将其捏出葱汁滴入胸膛中。
放好配料后，用手将各种配料充分涂抹在鸡肉的表面和内部金牌家丁，这样腌制一小时后，放入蒸锅中再蒸一小时。

蒸制过程中调制面糊，放入鸡蛋、面粉和淀粉，加入少许清水，将面糊调制略微粘稠宝泉岭信息港，再将蒸好的鸡放入其中，让每一个部位充分裹上面糊。

起锅烧油（油要多一些），烧制6成热，将蒸好的鸡放入炸制夺子 随侯珠，待将鸡肉内的水分完全炸干，鸡皮变金黄后即可装盘。
由于调料不多，盐也没放多少，这道菜吃得就是一个肉的原味，鸡皮酥脆，鸡肉原香。
附上此菜的制作视频。



第二道菜蒜香排骨和香酥鸡类似，也是经过腌制蒸制和油炸。
在此说下为何要将肉蒸一下，蒸的过程是将肉大体蒸熟，在炸的时候只需将外皮炸酥即可，不会影响肉的水分，这样的肉吃起来更香更嫩。若不蒸直接油炸，肉质容易在油温的作用下变柴，而且也没了水分，吃起来太干，口感不好霹雳警花。

蒜香排骨在腌制时要采用数量较多的大蒜，若有条件怀宁中学吧，最好用榨汁机将蒜榨出汁，这样腌制后的算香味更浓。

腌制一段时间后，同样又是蒸熟六条壬晴，然后洗去排骨上的配料，以免在高油温的被炸焦产生不好的味道。

将排骨的外表炸成金黄后即可出锅伊川民声网，这样的排骨已经可以食用finkl，视频中炒制的的小料为锦上添花，只是让整道菜的样子更加好看木土日斤，但对味道没有实质性的影响云梯山。

附上制作的视频。

这就是本期小文的全部内容，来自《枣庄烹饪大师教你做年夜饭》之蒜香排骨和香酥鸡，原料准备简单湘女萧萧，制作过程不复杂，容错率较高，是个极易上手的大菜孔庆祥。
感谢阅读，我们下期见。
小文作者 胖哥
图片提供 胖哥
2018.2.18

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