茂伯【视频】正月初三看“寻找记忆中的年味·慈溪”-慈溪公运

【视频】正月初三看“寻找记忆中的年味·慈溪”-慈溪公运代嫁贱妃

中国人的年饭餐桌仙侣传奇，
是汇聚一年所有美味的饕餮盛宴。
浙江省慈溪市依山傍海，
千百年来的文化让慈溪糅合起各种烹饪技艺，
形成了自己的味道。
而寒冬腊月，万物萧条，
慈溪人究竟用什么方法来创造极致的鲜欧佩薇？
味道调查团带您探秘，
什么是慈溪人年夜餐桌上的冬日之鲜？

2018春节特别节目《味·道》
—“寻找记忆中的年味·慈溪”预告片

雪里蕻大黄鱼

雪里蕻大黄鱼是慈溪人年夜饭中的一道大菜，
大黄鱼全靠雪里蕻来调味，
盐和酱油都不需要，
作为方家河头村年味餐桌上最为百搭的配菜，
雪里蕻在通过特殊的腌制方式之后，
产生的酸味可以化解大黄鱼的腥味，
这也成了慈溪人年夜饭里难以割舍的鲜味。
鲞冻肉

鲞，一般指的是剖开晾干的鱼，
慈溪临海，当地人为了保存海鲜，
就把它们用粗盐腌制，
然后晾晒成鲞。
鲞冻肉是热菜冷吃，
“冻”来自于鱼鲞和五花肉混合熬煮的汤汁，
当温度降到二十五摄氏度以下时，
胶原纤维相互交融，
一天一夜就能彻底凝固。
鲞冻肉入口即化，
鱼干有韧劲，五花肉软糯，
鲜味、香味、咸味混合在一起华网一卡通，
这种味道就是慈溪人冬日里解馋的鲜。
“糟三样”

臭苋菜

慈溪人使用酒糟做菜，
用糟入菜能给食物提鲜提香，酒香饱满，
糟鸡、糟肉、糟鱼并称为慈溪人最鲜的“糟三样”。
除了“糟三样”，慈溪人还爱吃“臭三样”，
这外地人难以接受的味道来源就是臭苋菜，
臭苋菜经过四个月的发酵，
加上青菜和香干，
先浇油再上锅蒸，
随着温度升高，
臭味随蒸气挥发出去，
于是这闻着臭吃着香的“臭三样”就成了慈溪最鲜的下饭好菜。
红膏呛蟹

梭子蟹易信网页版，是慈溪人年夜餐桌上待客的最高级别。
红膏呛蟹其实是一种生吃梭子蟹的吃法四百击，
每到冬天霜冻以后限时追捕，蟹开始凝膏，
到了农历十二月，红膏几乎占据了整个蟹壳，
这时候的梭子蟹拿来做红膏呛蟹最好不过了。
在螃蟹活力最佳的状态放进冰箱速冻死人岛，
梭子蟹就被“鲜活的冻熟”了，
这样做出的红膏呛蟹不仅肉质不散，
鲜味也能完全被锁住。
在高浓度盐水中浸泡十二个小时，
不仅能杀菌入味，还能使红膏更加鲜红，
蟹肉也慢慢地呈现一种油亮的光泽。
活呛小海鲜

慈溪人的年夜饭中最鲜活的味道当属活呛小海鲜，
活呛的原料必须要“活”，
制作的时间也要快，
基本上就是调味后直接生吃，
这样的美味可需要一副铁打的肠胃。
调味汁也十分丰富，
蚝油、酱油、黄酒……
能提鲜入味的基本上都放齐了。
活呛的小海鲜在二十分钟之内品尝入口，
这就是慈溪人的极致鲜味。
羊骨头粥

吃完了丰盛的年饭，
慈溪人需要一碗温暖的粥让肠胃和身心一起放松。
慈溪人深夜里割舍不了的鲜味，
就是这以羊骨头为原料熬煮的粥。
羊骨头粥的营养就是羊骨头丰富的骨髓和钙质，
它的鲜味只有靠时间的力量去催发，
才能得到最佳的口感，
所以这一碗粥从骨汤的熬制到粥出锅，
足足需要八个小时费玉污。雷晓晨
在慈溪人记忆中的年味儿里，
羊骨头粥是特别的存在，
寒冷的深夜总会被它温暖的鲜味萦绕着。

在慈溪这个依山傍海的城市，
当地人的年味是山之鲜与海之鲜的竞技赛场。
慈溪人用大自然鲜美的食材，
为我们呈现出了慈溪人地道的年味儿。
敬请关注2月18日20：54，
中央电视台科教频道《味?道》之"记忆中的年味"
带您领略慈溪最鲜美的年味儿。
《味·道》—“寻找记忆中的年味·慈溪”
播出信息
节目时长：52分钟
播出时间：2018.2.18正月初三
首播：20:54
重播：次日10:19、16:25
慈溪人，
初三晚上，
阿拉一起搬着小板凳看直播啦~
坎墩十里长街的小编也跟着CCTV的工作人员，见证了拍摄坎墩羊骨头粥的美味诞生过程。

▲央视节目组工作人员热情地为贺师傅一家人拍照。

▲除了羊肉骨头粥，这里的佐菜也非常丰富，白切羊肉，肉丝菜炒年糕，美味香干，新鲜魚儿灵异侦缉档案，芽豆等等都是下酒的美味菜肴。
从清晨到夜深
每一个细节都逃不过他们的好奇探究、亲身体验
积累起满满的素材
来呈现最能挑动你味蕾的画面
跟着镜头来看看羊骨头粥熬煮过程吧
step1：清洗原料------洗米（粳米必须提前一天浸泡好，约12小时）
step2：砍羊骨（在后厨拍摄，主持人陪同羊骨粥店老板三佬准备食材，劈砍羊骨。老板亲自教授主持砍羊骨方法、诀窍。中段二点一劈，保证羊骨切口平整不刮嘴。关节处切掉一块，方便顾客吸食骨髓。）洗羊骨（清洗羊骨，基本无血水即可）

▲砍羊骨。
step3：加水熬煮------生炉子拍摄加水下羊骨镜头，熬煮时间5小时左右（16号补拍，CCTV10的拍摄吸引了不少路人关注，气氛活跃。半桶清水约60斤，直接放入50斤骨头，冷水慢熬，直至骨汤沸腾，发白。约2个小时半，再放入8斤粳米，粳米必须提前一天浸泡好，约12小时）

▲羊骨粥店贺大叔陪同主持人放羊骨加水熬煮任成汉。
step4：熬煮期间------拍摄生羊肉下锅水煮（高桶铁锅水煮羊肉），羊内脏麻豆腐的做法，羊宝，羊肚

▲每3-5分钟搅动粥内骨头一次坝陵河大桥，防止粘底糊锅。


▲来喝粥的亲友也帮忙干活学做生意。
step5：搅动粥桶的镜头，之后需要搅动粥桶 约在放入粳米1小时后，炉火减小，每3-5分钟搅动粥内骨头一次，防止粘底糊锅，并把米搅碎汇源肾宝，约30分钟后检查米粒是否还有米芯，判断粥是否可以喝了

▲主持人尝试搅拌粥桶。
step6：喝粥场景-----至少6点左右才能开始，粥这个时间可以出锅。

▲贺师傅把热气腾腾的羊骨头粥递给顾客。

▲贺师傅及家人和美女主持人一起品粥，聊天，（“别人过年喝酒，咱们过年喝粥白珊学校，来干一碗粥”）虎头蜂图片，贺师傅说：“我家的传统就是传一个粥桶，将粥道发展出去，让更多的人能品尝到慈溪的美食异域1945。”


▲贺师傅老伴笑咪咪地忙做生意。

▲这不，茂伯靠墙壁桌上这几位顾客就是带着儿女孩子和亲朋好友一起从胜山开车过来的“粥粉丝”。

▲这位大爷自带白酒（每次过来都自带装着可乐壶里的白酒）又来喝粥吃夜宵来了几次下来慢慢地也就都成了这里的常客。

▲“全家总动员共喝骨头粥”。

▲这两位是在桥城做生意回老家探亲专程来到三佬羊骨头粥店喝粥的“粥粉丝”，他们正坐在桌旁玩着手机与亲友谈论话题，等着想喝将要出锅的热粥呢金泽男。

▲刚在三佬羊骨头粥店买好夜宵的她连忙用手机发微信告知家里人，马上就回来了一同吃了金美幸。
信息来源：慈溪发布