李亚倩这道广州菜对 火候 要求极致，因此上了舌尖中国，寻到5家，给你！-SOHO广州
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李亚倩
广州人都不会陌生的啫啫煲，一到秋冬时节，必吃，虽然贼热气。
啫啫煲早在上世纪八十年代广州的大排档里就出现了，几年前舌尖上的中国把啫啫煲作为极致的例子，放在“火候”篇章中，一下，这道菜也迅速蹿红...
生鲜的食材放进烧的极热的砂煲里，利用砂锅超强储热功能，将食物表面瞬间烹熟，水分被牢牢锁住，葱姜蒜和酱汁爆香，香气火爆，口感贼棒...
在煮过程中，会发出“嗞嗞”声，好像锅在唱歌，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是我们广州人便将它命名为啫啫煲。
SOHO妹小时候吃过不少，长大后四处觅食也发现不少好吃的啫啫煲，今天分享出来，你们开始点菜吧！
惠食佳
大概说到啫啫煲，脑海中第一个想到的就是“惠食佳”。
它可以说是广州啫啫煲的名片，1992年就有了，上过舌尖上的美味。他们家的啫啫煲品种很多，只要是能吃的都可以放进啫啫煲里。
上菜的时候打开煲盖，一股啫煲的香气变扑鼻而来，锅气十足，啫煲冒起的烟气让人顿生食欲。
黄鳝啫啫煲，浓郁的酱香，黄鳝的肉质很厚实，鲜美，干煸得刚刚好，有点滑，带着一点焦香，想要马上来碗白米饭。
啫啫肠粉，掀盖的那一刻便香气满堂。吃的时候一定要搅拌，酱汁与肠粉紧紧相扣，那种软糯，辣香一直缠绵于脑海。SOHO妹大学的食堂里边曾经有过，每个星期必吃！
田鸡啫啫煲，田鸡处理的很干净，大块大块的田鸡肉，非常的滑嫩入味，一点都不柴，咸中微甜，正到爆！
生肠啫啫煲，生肠大部分都很脆爽，入味，没有腥味。
章鱼啫啫煲，端上桌的时候还在噼啪作响，盖子揭开才开始翻炒，瞬间香味四溢，翻炒结束后还滋滋作响很长一段时间，爽脆，干香美味，配上芹菜是一绝！
人均：135元
地址：东风东路760号
交通：地铁1号线杨箕站E出口
锦记饮食世家
江南西的小巷里，虽然不是以啫啫煲为主打，但是啫啫煲的出品却捕获了不少人的心，这里有点香港街头的感觉，很多人愿意抵着寒风过来觅食，最主要是便宜!
啫啫三酱肠粉，啫啫的做法完美呈现三酱的灵魂，老远就能闻到香味，三种酱汁混合而成的独特香气从瓦煲里溢出，肠粉都有了生气，上层Q弹，下层酥脆，就是油了一点。
啫啫牛心顶，有时配菜的味道反而抢过了牛心顶，可能酱爆的会好一点点，老板们听到了我们的呼声了吗？
啫啫田鸡,有一点点辣，田鸡肉质较结实，伴菜很多，青椒每次都可以吃光光，份量足，味道不错。
人均：65元
地址：江南西路青柳大街48号(可逸家园正门旁)
交通：8号线昌岗A出口
新泰乐
这是一家专门做鳝鱼菜式的粤菜馆，黄鳝饭，炒黄鳝，红烧黄鳝，黄鳝羹，都不如来一煲黄鳝啫啫煲，招牌中的招牌。
黄鳝啫啫煲，镬气十足，鳝肉够“爽”，又够入味，鳝肉又大，越吃越可口，收汁入味，配饭一流。
人均：86元
地址：盘福路63号华茂大厦首层(近盘福大街口)
交通：地铁1号线西门口B出口
嘴Lam Lam有态度嘅餐厅
这家店是以啫啫为主的，，蔬菜，海鲜，各种肉，全部是啫啫煲，满足你对各式啫啫煲的想象。店面虽小，排起队来就要哭了！关键是老板长得特别像周柏豪！
莴笋啫啫煲，喜欢蒜茸的不要错过，莴笋脆脆的，蒜蓉味很浓，好吃到舔锅底。
啫啫猪杂煲，看着就流口水，配菜很多，洋葱青椒都是绝配，猪杂特别的入味，好评好评。
帆立贝啫啫煲，帆立贝配蒜香酱，啫得也刚好，大大粒，肉不会韧。
人均：63元
地址：基立下道北与素社直街交口
交通：地铁2号线市二宫E口下
福临门
这家店在有钱人家的地盘上，就是珠江新城啦，粤菜出品，啫啫煲是这里的必点菜式，特别是现在冷了，总少不了它的影子。
白鳝啫啫煲，经典的啫啫煲，肉是又香又嫩了。
芥蓝啫啫煲，芥蓝是最喜欢的蔬菜，所以偏爱，爽脆的，加上虾酱真的很下饭，而且芥蓝完全没有渣。
人均：124元
地址：猎德大道猎人坊12栋
交通：地铁3号线猎德下
吃啫啫煲，吃的就是一个锅气，大冬天里听着锅底“滋滋”的声音，生活真是有滋有味。不过吃完后整个人就像一个行走的啫啫煲，去到哪里别人都知道你吃了啥！！
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下了广州地铁，撸了100多道菜，最好吃的2蚊鸡不到！
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