李亚倩这道天津老菜，这家老字号菜馆，曾承载了多少天津人的美食记忆……-卫天津

李亚倩这道天津老菜，这家老字号菜馆，曾承载了多少天津人的美食记忆……-卫天津

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天津卫有不少有年头的传统老菜
什么老爆三、笃面筋、罾蹦鲤鱼……
今天要说的这道老菜
几近消失匿迹
很多年轻一辈都没有尝过它的滋味
这就是做起来简单
但又不失美味的——馃子汤

如今的杏花村创意菜馆，还保留着这道菜，馃子汤。老板说，点这道馃子汤的不少都是对老天津味道有情结的食客，有的还是特别来自这里尝一尝这口老味道。

要说这馃子汤，其实来自几十年前甚至更早的老天津卫家常生活。当时很多寻常百姓将吃剩下的馃子，放入调味品做成汤，汤口咸香入味，馃子咬到嘴里也是香满口。所以这道家家都能做都会做的馃子汤特别受天津老百姓的欢迎。

馃子汤做起来很简单，原料也只是馃子一种，调味料是腐乳和葱末、香菜。制作时将腐乳和葱末依次下入锅中，再加入水，放入切成段的馃子，最后撒上香菜，一碗喷香的馃子汤就做好了。

馃子汤虽说是用的凉馃子，但简单搭配出来的味道，却是丰富又美味。如今人们的生活越来越好，这种馃子汤已渐渐淡出了我们的餐桌，只是这口属于老天津卫的鲜香，却还是让很多天津人念念不忘。

一直经营着这个老味道的餐馆杏花村创意菜馆，其实和天津当年赫赫有名的老字号杏花村菜馆颇有渊源。当年，小白楼地区曾有一家挺有特色的饭店——杏花村菜馆，它给老一代天津人留下了深刻的美食记忆。上世纪九十年代末，老杏花村菜馆结束了它的历史。几年前，通过几位餐饮人的努力，不仅将杏花村菜馆的不少名菜传承了下来，还恢复了这家天津传统老字号，现名为杏花村创意菜馆。

杏花村菜馆曾有一段时间名为杏花村南菜馆，现在还能看到在1954年的登记证。当时菜馆经营的菜品以南方口味菜为主，像炒鳝鱼丝等菜品，特别受天津市民的欢迎。

如今在杏花村创意菜馆里，这道炒鳝鱼丝仍旧作为菜单上的特色主打菜品销售，也几乎成为桌桌必点的经典菜。

从上世纪70年代末至90年代在杏花村菜馆做厨师的赵志强，后来成为国家特级厨师，现在是杏花村创意菜馆的负责人，他的师弟也来到菜馆，从事菜馆的主厨工作。

当年的杏花村菜馆，特别受欢迎的菜品除了炒鳝鱼丝，还有菠萝古老肉、吊糟鱼片、鱼香肉丝、杏花村扣肉、黑蒜子牛肉粒等，现在也在杏花村创意菜馆继续经营着，而且菜品还保持着当年的味道。

根据赵志强的回忆，当年杏花村菜馆的生意非常火爆，经常是排队用餐。而当年菜品价格也十分便宜，如一份鱼香肉丝只有0.4元，即便如此，每天营业额能达到2000元到2500元，甚至有时能达到3000元。

在以前的那个年代，杏花村菜馆创造了一个又一个的奇迹。虽然这家菜馆如今换了一个面孔，但这家老字号菜馆的精髓还依旧保留着。

除了经营老杏花村菜馆的拿手菜、热卖菜，现在还增加了一些天津传统菜，以及符合现代人们口味的菜品。

经营者说，不仅希望能保留这家老字号菜馆并传承下去，还想吸引更多的年轻人来店里用餐，让他们了解天津老菜，借此将天津的老味道流传下去。

很多人已不再记得杏花村菜馆
不过庆幸的是
这些曾经辉煌的美味却没有就此失去
这道有故事的菜
和这间有故事的菜馆
留住的不仅是经典的味道
还有老天津的回忆……
美食的故事卫丫头
卫天津联合天津市烹饪协会
共同推出“一道菜的故事”系列
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撰文：卫丫头
摄影：卫丫头
卫天津心血出品

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