李亚倩迪拜王室最喜欢的盐边黑松露，可以吃的“钻石”如何保存-易菇网

李亚倩迪拜王室最喜欢的盐边黑松露，可以吃的“钻石”如何保存-易菇网

李亚倩

黑松露在世界范围都是极为珍贵的食材，被誉为“地下钻石”，在中国，最著名的黑松露产地在攀西地区的盐边县，这里每年都出产全中国60%以上的黑松露，这些松露因为盐边县独特的地理环境，无论是质量还是品相，都是极佳的，据说，迪拜王室最爱的就是我们的盐边黑松露，可谓是另一种为国争光的方式呢。
松露是一种菌类，大约有十多个品种，多生长于阔叶树的根部，对生长环境极为苛刻且无法人工培育，产量稀少，营养价值极高，还有很高的药用价值，与灵芝一同被誉为免疫之王。
松露纹理清晰，质地坚硬，生长在石灰质地中，中国的云南等地就有，松露的成长环境受不了任何细微的环境变动，所以对环境极为苛刻，生长周期为一年，12月就已成熟，如果不采摘时隔3年才会腐烂。
松露的气味芳香，一般都会晒干研磨成粉放上少量在食材上食用，是花钱也难以买到的珍品，黑松露世界年产量约为35吨，攀枝花的盐边县就占了30吨。
食用方法一般是生吃为最佳效果还有稍微加热，也会用来作为调味酱使用，在中国当然是炖鸡汤了，松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、维生素、多种微量元素等有极高的营养保健价值。
一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。松露的味道很复杂，可以说是见仁见智。喜欢它的人，形容它是麝香、蒜头的味道;排斥它的人，形容它则是旧传单、汽油的味道。更有甚者，形容其有精液的味道，而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。
挑选时，注意松露的种类，法国产的名为黑松露，经常被称为perigord truffle，色泽介于深棕色与黑色之间，黑松露外表崎岖不平。
珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。
新鲜黑松露也可放在零下五度的冰箱，但只能保鲜半个月，否则香味就走失了。如果要长时间保存，要进行真空处理后再进行冷冻。
来源‖楚北网
编辑：尹敏丨审核：莫明珂
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