李亚倩这里有一道你的家乡菜，请注意查收！-重师商院学生会

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李亚倩
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2017/12/17
Sunday
中国八大菜系
菜系，又称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。
川菜
鱼香肉丝
这是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名;
相传，做这道的灵感来自老菜泡椒肉丝，
民国时期，为四川籍厨师所创。
鱼香肉丝最能体现川菜“麻、辣、香”的特点。
这道菜拌米饭最好，味香而多汁，辣味重，好下饭。

鲁菜
糖醋鲤鱼
由于济南城北临黄河，
故烹饪所采用的鲤鱼乃是黄河鲤鱼。
此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，
肉质肥嫩，是宴会上的佳品。
厨师在制作时，先将鱼身上打花刀，
外裹芡糊，下油炸后，鲤鱼头尾翘起，
辅以老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。
此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，口感极好。

湘菜
剁椒鱼头
湘菜的特点是“鲜辣”，
而剁椒鱼头这道菜最能体现这一点。
很多外地人来湖南，
一定要尝一尝这剁椒鱼头的。
其实，吃鱼头就应该挑大的吃，
鱼头大、嫩肉多、鱼头越大越好吃。
另外，剁椒也有讲究，做这道菜若用一两种剁椒搭配如此大的鱼头，未免显得小气。
所以，剁椒至少要五种才行，老坛发酵，口感酸爽绝伦，配以大鱼头肉，简直天作之合。

粤菜
白切鸡
粤菜讲究“鲜爽嫩滑”，其用料极其广博，
选择食材比较珍奇，配料精巧，
最著名的菜要数白切鸡。
白切鸡在其他一些地方，叫做白斩鸡。
白切鸡色洁白、带油黄，具有葱油香味，
葱段打花镶边，食时可以带芥末酱、酱油，
食之别有风味。
广东人称“无鸡不成宴”，说的就是白切鸡。

苏菜
松鼠桂鱼
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜
为代表而构成的，“鲜香酥烂，
咸中带甜”是其主要特点。
当炸好的桂鱼端上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，
热汁激上炸好的桂鱼，就会发出“吱吱”声，
很像一只松鼠，菜品也因此得名。
这道菜形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，
酸甜适口，并有松红香味。

闽菜
佛跳墙
闽菜以烹制山珍海味而著称，尤其以“香”“味”见长。
佛跳墙几乎可以说是闽菜技法和口感上的巅峰之作。
其做工极为繁复，所用原料有十几种之多，
要充分体现每一种食材的口味和特点，
需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，
再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，
文火煨制十几个小时以上。
诗人这样形容佛跳墙:
“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
可见，能让佛祖动心的菜肴，必定不同凡响。

徽菜
红烧臭鳜鱼
“臭”字在徽州土话里，有“腌鲜”的意思，
所以，做这道菜必须先将鳜鱼腌一下。
腌制的室温一般在25℃左右，木桶腌制最好，
将鱼肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，
时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，
然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，
小火红烧，浓缩收汁。
这道菜闻起来臭，却食而得异香，鳜鱼肉质鲜嫩、醇滑爽口，也保持了本味原汁。

浙菜
西湖醋鱼
浙菜的选料讲究“细(精细)、特(特产)、鲜(鲜活)、嫩(柔嫩)”，制作比较精致，注重本味。
浙江以杭州出名，杭州以西湖出名，去杭州，不得不尝尝这道“西湖醋鱼”。在以前，做西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩酸甜，有蟹味。
现在一些饭店多用鲈鱼代替草鱼。

菜系小知识
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把"八大菜系"用拟人化的手法描绘为:
鲁、如君临天下的北方帝王;
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士;
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。
看到这么多美味是不是心动了呢？是不是想马上飞回家~别激动马上就要放假了，回忆马上就要变成现实了。

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图文编辑：黄雯雯
图文排版：黄雯雯
责任编辑：赵璐瑶 李群