李亚倩这道菜当主食吃，想长胖都难，把心肌梗死和中风的发生率将降到很低-领先健康
李亚倩这道菜当主食吃，想长胖都难，把心肌梗死和中风的发生率将降到很低-领先健康
李亚倩
每道美食的背后，都有相对应的食疗功效美味与健康，可以兼得我们推荐美食，更关注健康！
马 / 铃 / 薯
『经典』
马铃薯也叫土豆。马铃薯原产于南美洲安第斯山区。哥伦布到达美洲之前，约公元前10000年印第安人就创造了自己的政治制度。那时他们还没有用上金属工具，他们用木制和石制的工具种植玉米、木薯等农作物，织棉布作服饰。我们再往前穿越，远在新石器时代人类刚刚创立农业的时候起，印第安人就在这里用木棒松土种植马铃薯了。在美洲的印第安人种植马铃薯之后，过去了很多年，到了哥伦布发现美洲大陆，欧洲的那邦强盗疯拥而至，开始了所谓的“地理大发现”让一个欧洲的小混混哥伦布青史留名。他们把马铃薯带回了欧洲，把一场血腥的屠杀留在了美洲。从此马铃薯在世界各地广泛传播，这段传播的历史至今也只有460多年的历史。马铃薯最早传入中国的时间是在明朝万历年间（1573～1619），明末万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中，记述北京地区种植的马铃薯称为土豆。在中国，马铃薯和玉米、番薯等高产农作物很快成为社会贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。有一段时间马铃薯也有了一些中国名字叫“洋芋”、“地蛋”和“土豆”。在欧洲历史上马铃薯很长一段时间是被视为穷人的蔬菜。欧洲人一直不太喜欢它，尤其以法国人为甚。因为它的“果实”生长在地下，而不像高贵的麦穗那样伸向天空。看来历史上人类的愚蠢和偏见并不局限于某一个种族，这种愚蠢和偏见还是很普遍的。当然后来就不一样了，由于马铃薯的维生素含量在所有粮食作物里面是最全的，后来的法国人自己打脸称土豆为“地下苹果”。原来食物是没有贵贱的，是人太贱！我们现在已经很少把马铃薯作为主食了，终究还是让她回到了蔬菜的位置上。马铃薯要怎样吃才能吃出她的最美的味道呢？英国人吃马铃薯在欧洲有着悠久的传统，他们吃的名目也是最多的，如美国薯条、薯条卷、薯格，还有油炸土豆饼、麻辣土豆块、土豆薄饼，加点芝士做成土豆浓汤，最后再上一道土豆沙拉。当然他们的吃法比起中国来说是没法对比的。因为中国有丰富的烹饪技法，同一道食材可以用不同的烹饪方法制作出不同风格、不同口味的菜肴。
要想说出马铃薯最美的味道，看来还是比较困难的。因为中国有句古语说：众口难调。但终究还是要调。马铃薯是一种粮菜兼用型的蔬菜，看在她的营养价值，就非常值得推荐：马铃薯中的蛋白质比大豆还要好，最接近动物蛋白。马铃薯含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食不可比的。马铃薯还是富含钾、锌、铁的食物。马铃薯所含的钾可预防脑血管破裂。马铃薯所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍。马铃薯所含维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。其实马铃薯有一道吃法是我们非常喜欢的菜式，吃起来味道也是非常棒的：外皮脆爽，内里细绵、粉糯。
◆
椒 / 盐 / 脆 / 皮 / 小 / 土 / 豆
『味道』
基本味：咸鲜
『色型』
『制作』
『食材』
【主料】小土豆（马铃薯）10颗，约300克。
【辅料】橄榄油20克，3到4支小葱（选大支小葱）。
【调料】自行选择：白糖适量，孜然粉适量，椒盐，花椒粉，辣椒粉。自然组合。
『烹饪方式』
煎
『制作工艺』
1.小土豆，洗净，不要去皮。2.放半锅水，加一勺食盐，待水滚沸后放入小土豆，盖上锅盖用中火煮约 15 分钟左右，煮至土豆可以用筷子轻轻戳穿，捞出晾干。3.把葱白切段，葱绿切成葱花。4.把小土豆轻轻压扁，裂开一个小裂口。5.选择平底锅，置火上，倒入橄榄油，放入葱白用小火煸炒，直到葱白被煸炒成金黄色后，油中散出葱香味，捞出。6.把压扁的土豆摆放于锅中，用中小火煎。两面各煎4至5分钟，煎至两面金黄。7.撒上调料和葱花，关火装盘。
◆
煎是用少量的油润滑锅底后，再用中小火长时间加热制成菜肴的烹饪方式。煎的食材单一，一般不加配料，食材多用刀工处理成扁平状。煎的技法要求，一是掌握火候，不能用大火煎；二是油要纯净，煎制电动机适量用油，不使油过少；三掌握好调味的方法，有的要在煎制前先把原料调好味，有的要在食材即将煎好时，趁热烹入调味品，有的要把原料煎熟装盘食用时蘸调味品吃。
『食疗参考』
马铃薯
【性味归经】
性平，味甘。归脾、胃经、大肠经。
【适用人群】
适合高血压、高血脂症、胃及十二指肠溃疡、坏血病、肾炎患者食用。【营养价值】
马铃薯具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促使消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持心血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。【防治脑中风】
【高血病人的降压营养素】
钾、维生素C。
马铃薯的钾含量每100克超过300毫克，是高钾食物，有明显的利尿降压作用。土豆中的维生素C的含量也很可观，可以促进血管的扩张，血液的顺畅流通，有助于血压下降。【对高血压并发症有很好的预防作用】
马铃薯中含有B族维生素，B族维生素降低同型半胱氨酸的水平（血清内高半胱氨酸的高水平是心血管疾病及中风的风险因素，是这种疾病的标记），明显降低心脑血管病的发病率，尤其是叶酸的含量比较高，对于防治中风有明显的作用。【降低心肌梗死和中风的发生率】
【高血脂症的降脂营养】
维生素C。
马铃薯中的维生素C能抑制胆固醇俣成酶的活化，降低胆固醇合成的速度，提高高密度脂蛋白含量，并能加速低密度脂蛋白降解，从而降低血脂水平。【相宜的食物搭配】
能防治急性肠胃炎，呕吐腹泻：扁豆+马铃薯。
健脾除湿，降压：芹菜+马铃薯。
保护胃黏膜：牛豆+马铃薯。
清热，减肥：黄瓜+马铃薯。分解有毒物质：醋+马铃薯。
促进营养物质的吸收：牛奶+马铃薯。
治疗便秘：蜂蜜+马铃薯。
『食用建议』
一份300克的「椒盐脆皮小土豆」分二到三次到食用。
『食用禁忌』
【不适宜人群】
糖尿病患者，腹胀者不宜多食。
【特别注意事项】
发芽的马铃薯不能食用，含龙葵素，每千克马铃薯含龙葵素20至百毫克。少量龙葵素能缓解胃肠痉挛，减少胃液分泌，对胃有一定保护作用。当由于储藏不当而出现表皮发紫、发绿或出芽后，块茎中的毒素——龙葵素就会明显增，所以，食用时应挖去芽眼，削去变绿、变紫以及腐烂的部分，并加醋烹饪，以防中毒。
【不相宜的食物搭配】
面部生斑：香蕉+马铃薯。
引起中毒：石榴+马铃薯。
消化不良：杮子+马铃薯。
面部生斑：苹果+马铃薯。
『推荐理由』
美食指引：
椒盐脆皮小土豆，外皮脆爽，内里细绵、粉糯，卷舌生香。
健康指数：
声明：本文不代表本号的立场，提供的食疗功效说明仅供参考，不可作为治疗疾病的意见，治疗方案以相关医生及相关医疗机构的意见为准。
图片来自网络，若有侵权现象，请通知我们，我们会立即作出相应的处理。
著文：月光如水
编辑：芭莎
版式：梨花大盗
想看更多精彩资讯请长按下面的二维码
人就是赚得全世界，赔上自己的生命，有什么益处呢?
《圣经-马可福音8:36》
我们推荐美食，更关注健康