盖楼游戏【食材】秋季根茎类美食排行榜与食谱大起底-亲亲宝贝幼教

【食材】秋季根茎类美食排行榜与食谱大起底-亲亲宝贝幼教
春生夏长 秋收冬藏
四季有时，经过春天的萌芽，夏天的滋长，秋天就到了收获大自然馈赠的美好时光。秋季除了有各种好吃又营养的水果（点击获取详细介绍），还有大批美食低调地躲在了我们看不到的地方——阴暗的地下，寒冷的水底，污浊的泥中……
吃货朋友们一听，盖楼游戏想必已经心领神会。这些“不见天日”的食材，恰恰吸收了大自然最“接地气”的营养精华，等着我们去发掘和制作各种美食：莲藕、白萝卜、胡萝卜、甘薯、土豆、芋头、淮山、洋葱、莴苣……请到碗里来！
这些秋日最应季的食材，外表大多朴实无华，口感却千差万别：或清脆爽口，或甜糯绵软，或给人满足的饱腹感，却有一个巧妙的共同点：都是植物的根茎。不同于寻常收获的果实，这些根茎类食材获取的方式更复杂，营养价值与风味也更特别，自带强身健体的光环：在秋冬天气变冷后，可调理敏感的肠胃，润泽干燥的皮肤，还能在巨大温差变化中增强人们的抵抗力，降低感冒发生几率。

其貌不扬，营养担当
这些大多来自黑暗中的块状或根状食物，虽然外表不讨好，却是我们秋季最强的营养援军。英雄莫问出处，但遇上有价值的好食材，就应该刨根问底。一起来看看这些神奇根茎类食物的排行榜吧！
莲藕（Lotus Root）

来历：莲藕虽出自淤泥，却清香甜脆，与荷花一样，自古就是清廉高洁的象征。又因藕与“偶”同音，民间常用莲藕祝愿婚姻美满。我国早在三千多年前就开始栽培莲藕啦，秋冬季是丰产期，长江流域和南方各省中，湖北为最大产区，品种也最丰富。
优良品种：鄂莲六号、珍珠藕、马口白莲、应城白莲、美人红、大紫红等，可细分为生吃、熟食和制藕粉三大品系。
营养价值：莲藕独特的风味，源自于在积累营养物质时是以单糖合成淀粉，所以嫩时鲜甜，老熟后绵软。传统医学认为藕“主补中养神，益气力”。莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管、清热凉血的作用。莲藕还含有黏液蛋白和膳食纤维，能促进胆固醇排出体外，有通便止泻、健脾开胃的功效。其丰富的铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉等，可补益气血，增强人体免疫力。
食用注意事项：
藕性寒，消化功能不好、肠胃敏感的人不要生吃莲藕，也不宜多食。
注意选择品种，可别拿藕粉品种来煨汤，或者用生吃凉拌的品种来煮食，吃错了口感不佳哦。
鲜藕短时间内吃不完，可以把莲藕泡在水里，就能延缓莲藕变质氧化的过程。
处理窍门：莲藕从泥泽中挖出姬云飞，为了保鲜一般不会把淤泥完全清除干净；而在运输途 中郭桂彬，藕的外皮可能会变黑，这是因为其中的多酚类物质发生了氧化。想要为莲藕洗白白，除了刷子，还可使用安全高效的特百净果蔬净浸泡一段时间加强去泥效果。

白萝卜（White Radish）

来历：白萝卜是我国最古老的蔬菜之一，原产自北方。由于个头大水分足，三国时的智多星诸葛亮，曾命士兵种萝卜来补充粮草。民间更有“秋后萝卜赛人参”、“萝卜上市王中和，医生没事”等说法，可见萝卜在养生界的崇高地位。
优良品种：长春大根、 白玉大根、 关云萝卜、春玉萝卜、日本春白萝卜等。
营养价值：本草纲目称白萝卜为“蔬中最有利者”，是食疗佳品。所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺，预防动脉硬化，提高免疫力。所含的维生素A和维生素C都有抗氧化作用，可减缓黑色斑形成，保持肌肤白嫩，改善皮肤老化、粗糙、粉刺等情况，是美容护肤的好帮手。丰富的膳食纤维、芥子油等，可促进肠胃蠕动，利尿排毒崔振赫，止咳化痰。
食用注意事项：
白萝卜性凉，腹泻患者、脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡等人群不适合食用。
白萝卜有下气和消滞的作用，会加速中药的消化和代谢，一般不建议与补气中药同食。
处理窍门：水嫩的白萝卜，用PIN刨削皮轻松快捷；切成薄片后晶莹白嫩，吃起来脆甜多汁。就算你没有大厨的刀工，特百惠迅捷小能手也能帮你切出理想的薄片。

胡萝卜（Carrot）

来历：原来，胡萝卜是芹菜、香菜的亲戚，反而和白萝卜的关系相去甚远。起源于西亚阿富汗一带，在元末从伊朗引入中国，所以被称为“胡”萝卜，又名红根、 金笋、丁香萝卜。我们现在吃到的橙色胡萝卜是欧洲改良品种，是由喜欢橙色的荷兰培育。在我国以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。
优良品种：红森、映山红、小顶红、扎地红、改良黑田五寸、广岛、宝冠等。
营养价值：胡萝卜富含糖类、维生素A、B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分阿城信息港。其中的α-胡萝卜素，可以降低胆固醇和心血管疾病风险。而β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎，调节细胞内平衡，使身体不易出现过敏反应。高血压者饮胡萝卜汁后，还有很好的降压作用。胡萝卜素在体内还可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力。
食用注意事项：
胡萝卜和白萝卜不宜同吃。因为胡萝卜中含有化酵素，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。化酵素也会使其他蔬菜的维生素C流失，可在烹调时添加适量酱油。
胡萝卜不适合生吃，胡萝卜素是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。
处理窍门：可参考白萝卜的削皮和切片方式
土豆（Potato、马铃薯、洋芋）

来历：来自南美洲安第斯山脉的土豆，现在已是全世界人民餐桌上的主食，更是优良的淀粉来源。土豆在明朝万历年间传入中国，当时可是皇室贵族才吃得到呢。现在土豆在欧美等国被认为是“第二面包”，联合国粮农组织甚至在2008年庆祝了“马铃薯年”。
优良品种：丰收白、白头翁、米拉（Mira）、疫不加（Epoka）、克新3号、虎头等。
营养价值：土豆中含有丰富的维生素和多种矿物质，其中的钾元素、蛋白质和维生素B群，可增强体质，提高记忆力。虽然土豆的淀粉含量很高，但只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，且易为人体消化吸收，因而被称为地球“未来的粮食”摩西十戒。传统中医认为，土豆性平无毒，健脾养胃，益气调中。
食用注意事项：
买土豆时不要买表皮颜色发青和发芽的，以防龙葵素中毒。
切好的土豆丝/片如果长时间用水浸泡，会造成水溶性维生素等营养流失。
土豆经油炸后产生聚合物，容易致癌，尽量少吃哦。
处理窍门：爽脆的土豆片/丝是很多人的心头好，如何切出大小均匀的片/丝，这里有秘诀！此外，可通过冷水浸泡的方法，轻松去掉土豆表面的淀粉质陆文宇，能使土豆片/丝炒出来仍保持爽脆的口感。

甘薯（Sweet Potato、红薯、番薯）

来历：甘薯原产于中美洲，当哥伦布到达美洲新大陆后德保苏铁，甘薯与西红柿、土豆等一起被欧洲人所认识，此后随着西班牙舰队与商船扩散到世界各地。明朝万历年间，南洋商人陈振龙躲过西班牙人的层层检查，最终成功将甘薯“走私”进福建，帮助人民度过许多饥荒年份，成为佳话。
优良品种：心香、烟薯25、普薯32、日本黄金薯、红皮苏薯、川山紫等。
营养价值：甘薯含有丰富的维生素和膳食纤维，有养气润肠的作用上官鹏飞。作为淀粉大户，含有大量易于消化和迅速转化为能量的多糖，成为对抗饥饿的有力武器。甘薯中的可溶性糖的含量也相当高，所以吃起来分外甘甜。中医认为，甘薯具有补虚益气、健脾胃、强肾阴的作用，能缓解脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘症状。
食用注意事项：
甘薯如果长了黑斑千万别吃，除了发硬、发苦、发烂，所产生的剧毒对人影响很大，即使用煮、蒸和烤的方法均不能使毒素消失。
腹泻患者和糖尿病人不宜吃甘薯。
空腹吃甘薯会产生大量胃酸，刺激胃粘膜，导致胃部不适。
处理窍门：与外表的朴素不同，切开的甘薯内里是饱满诱人的橙色，轻易便能勾起食欲。但灿烂的橙芯容易氧化，想要留住好颜色，可在水中滴入几滴柠檬汁，把削皮的甘薯浸泡一阵，就不会变色了。特百惠果汁美眉是得力的榨汁助手哦。

芋头（Taro、芋艿）

来历：芋头原产于印度，后由东南亚经华南地区引进。据说因为它的叶子非常硕大，让人一看到就情不自禁地发出“吁”的惊呼，所以就被称为“芋”。芋头在珠江流域及台湾地区种植最多，长江流域次之段冬。南方喜欢吃小个的黄宗羲定律，北方则喜欢大个的，各有所爱。
优良品种：广西荔浦芋头、红芽芋、白芽芋、九头芋（狗爪芋）、龙洞早芋等。
营养价值：芋头富含蛋白质、多种微量元素和矿物质，如钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等，能增进食欲，黄艺明产生饱腹感。芋头还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可增强免疫功能。传统中医认为芋头可补中益气，益脾胃，调中气。
食用注意事项：
烹调芋头时一定要烹熟，分解其中的黏液，以免刺激咽喉。
在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，最好戴上手套，如果不慎触及，在火上烤一烤即可缓解。
有痰、敏感性体质的要少吃。
处理窍门：芋头好吃，但是削皮时稍有不慎就会导致手部发痒，接触表皮前要戴上手套哦。还要用上特百惠Pin刨帮你快速处理削皮工作。

淮山（Chinese Yam）

来历：淮山，是人类最早食用的植物之一，原产于中国北方各省。1914年，河南怀庆所产“怀山药”在巴拿马万国博览会上展出，蜚声中外。淮山原名薯蓣，唐朝诗圣杜甫就有“充肠多薯蓣”的名句。除此之外，淮山又被称为淮山药、山药、怀山药、土薯、山薯、山芋等，光在中国就有多达80多个品种。
优良品种：铁棍山药、细毛山药、麻山药、水山药、棒山药、长山药等。
营养价值：淮山富含B族维生素、钾、多种生物活性成分，如山药多糖、粘液蛋白等。其中的低聚糖具有很好的增强免疫力作用；生物活性物质能延缓衰老；山药粘液蛋白可改善心血管机能。淮山中的甘露聚糖可吸水膨胀80～100倍，产生饱腹感建水一中，有利于减少食量，控制血糖。
食用注意事项：
鲜淮山中的粘液含有生物碱，过敏人群避免食用，可能导致全身瘙痒。
避免与基础药物一起食用，淮山中的淀粉酶会影响药效的吸收。
尽量不要吃生的淮山，含有一定量的毒素。
处理窍门：黏黏的淮山处理起来滑不溜秋，还会让皮肤发痒。其实只要用热水烫熟表皮，再用水果刀轻轻划开，就能轻易去皮，轻松hold住！

洋葱（Onion）

来历：洋葱既可做蔬菜又可作香料和辅料，是东西方烹调中都极受欢迎的食材，辛辣多汁，可生食，也可煮熟后增添食物的甜味和香气。洋葱起源于西亚一带，种植历史十分悠久，在国外被誉为“菜中皇后”。中国古代称它为“胡葱”，北魏贾思勰的《齐民要术》就有记载。目前产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
优良品种：西伯利亚玉葱、玛西迪、迟玉葱、姿丽玉葱、泉州黄洋葱、日本大宝等。
营养价值：洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，有助于预防动脉粥样硬化。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成。洋葱的杀菌能力很强，能有效抵御流感病毒、预防感冒，还有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。
食用注意事项：
皮肤病患者不宜吃洋葱，可能会刺激病情。
患有肠胃疾病的人不能吃洋葱，容易导致病情加重。
处理窍门：英雄难过洋葱关！怎样切洋葱才不能避免流泪和辣手？当然是让别人帮你切咯。如果不想欠人情，也可以选择让旋风切剁器帮你处理：

莴笋（Lettuce）

来历：据说最早种植莴笋的是古埃及人，用于取籽榨油；西方人则会吃莴笋的菜叶。但中国人却独辟蹊径吃莴笋的巨大杆茎，并且种植和消耗了全世界一半的莴苣类蔬菜。因莴笋在天气炎热、气候干旱时，容易带有苦味，所以最适合食用莴笋的季节是秋冬季。
优良品种：中华金剑、飘香大花叶、香翠青玉、香芭拉、剑客、高香等。
营养价值：莴笋是营养医生推荐的“千金菜”，对儿童的生长发育很有益处；含有菊糖类物质，可镇静安眠；烟酸含量较高，可调节血糖水平，改善糖代谢功能；水分和钾含量高，同时含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，能通便利尿、清肠排毒，有利于减肥瘦身。
食用注意事项：
莴笋性寒，女性生理期不宜食用凉拌莴笋。
食用莴笋需适量，大量食用可能引发头昏、嗜睡。
处理窍门：要吃到鲜嫩的莴笋，需要剥除表面坚硬的外皮，这时候一把好刀就必不可少了，看看削皮取莴笋的正确姿势：


食谱推荐天地战魂，简单美味
秋季的根茎类食物，来自植物储存一年的精华，需要细致处理，用心烹饪，才能带出温润滋补的贴心味道。特别推荐四道秋季根茎类食谱，彰显你捕捉应季食材的美食触觉，俘获全家人的胃和心！
民国美龄粥

据说有段时间宋美龄茶饭不思，府里的大厨用淮山和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了胃口大开，后来这就成了她钟爱的开胃粥，名曰“美龄粥”。
食材：鲜淮山(去皮)220克、豆浆1400毫升、糯米80克、粳米20克、冰糖适量、枸杞少许、纳美水200毫升
工具：蒸霸、5.7升多功能锅
步骤：
糯米和粳米洗净后，加入纳美水浸泡2小时左右。
淮山洗净去皮后切成小段，放入蒸霸，大火20-30分钟蒸熟，取出放入碗中趁热压成淮山泥。
将浸泡好的米与纳美水、豆浆一起放入5.7升多功能锅，大火煮开后，转小火熬1.5小时左右。
倒数40分钟时，加入淮山泥、冰糖，搅拌均匀，继续熬煮。
倒数10分钟时，加入枸杞，熬煮到时间结束即可。
TIPS：
淮山蒸制的时间可以根据厚薄大小适当调整。
中途可以不时搅拌一下米粥，以防粘锅。
土豆泥牛肉酱焗千层面

秋天是土豆的水分与淀粉最多的时候，用来做幼滑的土豆泥最合适重生之乔乔，加上牛肉酱的千层面，在口中的滋味竟如此丰富。
食材：土豆300克、洋葱100克、牛肉250克、西红柿200克、马苏里拉芝士50克、千层面片4片
配料：蒜瓣20克、细砂糖15克、淀粉2克、红酒、牛奶、淡奶油各50毫升、番茄沙司 40毫升、橄榄油25毫升、盐、黑胡椒、纳美水适量
工具：精钢片刀、旋风切剁器、蒸霸，三层炒锅
步骤：
牛肉用片刀切成薄片后用旋风切剁器剁碎备用。
洋葱、西红柿、蒜瓣用旋风切剁器切碎备用。
土豆洗净去皮后切成小块，用蒸霸蒸熟后趁热压成土豆泥，加入牛奶、淡奶油、盐、黑胡椒碎拌匀备用夏嘉顺。
三层炒锅加油烧热后，放洋葱碎炒香水没坪村，依次加入牛肉、红酒、西红柿翻炒，再加入番茄沙司、黑胡椒碎、盐、细砂糖炒匀，加盖以中小火炖煮2分钟玛卡金恩，然后把2克淀粉与18毫升纳美水混合均匀后加入收汁，把牛肉酱盛起备用。
锅中加入纳美水煮沸夏拉奇，放入千层面片煮大概7分钟捞出备用。
在耐高温陶瓷烤盘内薄薄涂上一层橄榄油，铺上一片千层面片，依次放入一层牛肉酱、土豆泥，再铺上一片千层面，按这顺序放三层3层即可。最后在千层面皮撒上厚厚的马苏里拉芝士。
烤箱以180摄氏度上下火预热好后，把陶瓷烤盘放入中层烤架，烤20分钟左右，烤至芝士融化，表面金黄即可。
香芋叉烧挞

蛋挞皮除了能做蛋挞，巧用蛋挞皮包入香糯的香芋，再撒上软嫩叉烧粒，毫不费力就完成了一道香滑软糯的美味点心。
食材：芋头（去皮）150克、叉烧150克、叉烧酱45毫升、蜂蜜3克、玉米淀粉6克、黄酒10毫升、蚝油、酱油各5毫升、油15毫升、纳美水160毫升、白芝麻少许、大号速冻葡式蛋挞皮25只
工具：三层炒锅
步骤：
芋头去皮后切成小粒；叉烧切成小丁备用。
三层炒锅加油预热后，把芋头粒两面煎香，加入40毫升纳美水翻炒均匀，加盖焖1分钟。
加入叉烧粒、黄酒、叉烧酱、蚝油、酱油、100毫升纳美水，翻炒均匀，加盖中火焖焗2分钟左右至芋头粒熟透。
玉米淀粉与20毫升纳美水搅拌均匀，倒入叉烧芋头粒翻炒均匀收汁，盛起放凉备用。
速冻蛋挞皮放在室温解冻5分钟，放在垫了油纸的烤盘上，再解冻10分钟左右，到合适的软硬度。
每份蛋挞皮中间放入约15克的叉烧芋头馅料后，把蛋挞皮对折、边缘捏紧，成半月形。
酥皮表面刷上一层蛋液，撒上少许芝麻。
8.烤箱以180摄氏度上下火预热好后，把烤盘放入中层，烤20-30分钟，酥皮表面呈金黄色即可。
TIPS：
把蛋挞皮从锡纸壳中取下要小心，不要弄破皮；如果蛋挞皮太软比较难取出，可以放入冰箱冷冻一下再操作。
馅料最后收汁要收得比较干，不要有过多水份。
酸萝卜老鸭汤

秋天就该来点开胃爽口的食疗，脆爽的酸萝卜很好地中和了鸭肉的腥腻，还给鸭汤带来独特的酸香。
食材：白萝卜500克、脱毛老鸭半只(约1000克)、姜片10克、花椒20粒、油15毫升、黄酒20毫升、纳美水1500毫升、酸萝卜料包1包、盐、白胡椒粉适量
工具：三层炒锅，5.7升锅
步骤：
将鸭子冲洗干净剁成块状，焯水2分钟左右捞出洗净隔水备用。
白萝卜洗净去皮后切滚刀块备用。
热锅起油，放入姜片和花椒，爆出香味后加入鸭块，煎至两面金黄色，煸出鸭皮中多余的油分，倒入黄酒后翻炒均匀，然后倒出鸭块，隔去多余的油。
在5.7升锅加入炒好的鸭块、酸萝卜料包（汤汁与酸萝卜块）、纳美水，大火煮开后，转小火炖煮大概1.5小时。
在倒数30分钟时放入白萝卜块，到时间后加入适量的盐与白胡椒粉调味。
TIPS：
因为需要长时间炖煮，鸭块可以切得大块一些。
不同牌子的酸萝卜料包咸味不同，放入的盐的分量要适当调整军鸡漫画。


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