童年读后感100字【食协头条】山西梁汾醋业：“老陈醋”的“新玩家”-山西省食品工业协会

【食协头条】山西梁汾醋业：“老陈醋”的“新玩家”-山西省食品工业协会


作为历史文化积淀上千年的区域性代表产品，“山西老陈醋”声名远播，更以其历史传承、文化标志和品质特性，成为中国调味品的一块金字招牌，也是山西人民智慧和农耕文明的结晶。
然而在现代科技、新兴社会发展的语境下，传统技艺无一例外地受到工业化的冲击凌海齐三磊，“山西老陈醋”这块金字招牌也一度“蒙尘”。品牌效应差、产品品类陈旧、生产企业分散、同行无序竞争、资金短缺等等因素，给山西醋企设下一个个“困局”，一时难解。
从表面看，山西醋企面临的是每个实体企业都可能遇到的发展瓶颈落水天，但对于一个基于传统技艺的行业来说，要跨越的障碍或许更多、更难，困局也来自更深层的原因冷宫囚欢。可贵的是，山西醋企一直在“上下求索”，“趟出”一条走出山西、走出中国，走向世界的路。这其中有一家企业“剥洋葱式”的艰难实践颇具代表性。
人才观：在继承的基础上颠覆▲▲▲
从山西梁汾醋业有限公司的发展“履历”上看，它的创业历程本身就是一套严谨的科学体系：
2008年,公司高新区写字楼组建12人技术研发团队；
2009年,开始食醋产业核心技术研发,建成传统食醋试生产基地；
2010年,建成工业化中试生产基地；
2011年,在榆次怀仁基地进行试生产；
2012年达坡阿玻,在晋中开工建设占地249亩的工业化生产基地 ；
2014年奇幻人生,建设卡帝兰模块化中试生产基地并试车成功；
2015年,完成年产15万吨工业化生产基地整体工程 ；
2016年,五条工业化生产全线开通生产……
第一步，从人才开始。梁汾醋业创业之初，就从多家传统醋企第一生产线延揽技术人才。当首批熟练掌握食醋传统酿造技艺和科学机理的12位技术人员到位后才发现，他们不但不能复制传统醋企的技术结构和生产模式，还要在颠覆过去的模式。他们要进行的是一场“革命”——中国食醋固态发酵工业化技术革命。
经过多年的人才储备，依托“山西山盟食醋研究院”的食醋酿造和微生物发酵专家平台，由60名技术精英组成的攻关团队，向微生物发酵工程技术调控、传统醋产业工业化发起了“冲锋”。蔡紫芬
技术观：东方技艺的西学解读▲▲▲
在山西，食醋酿造是一门古老的技艺俞云啸，据考证，醋在山西的历史可以追溯到3000年前。到了明清时期，在位于晋中榆次区的怀仁村，还出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的红火场面。也正是这一时期，山西老陈醋随着晋商，走向大江南北，以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史而蜚声海内外。20世纪30年代，著名微生物学家方心芳先生也曾撰文，对山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。
虽有史料记载的工艺描述，师徒相传、父子相传的技艺手法，但是，单一的标准体系、低效的生产装备，也使食醋酿造行业中生产效率低、质量不稳定、安全难保障的问题，在现代技术环境、市场竞争中被逐渐“放大”，成为山西老陈醋“负重难飞”的巨大障碍。

梁汾酒精发酵车间
让传统技艺插上科学的翅膀，用西方科学解读东方哲学，说来简单，要想变为现实，需要巨大的智慧和勇气。梁汾人一头扎进理论和数据里，甘坐10年“冷板凳”，终于把蓝图变为现实。
“工欲善其事必先利其器”，他们创新固态发酵的工业化、智能化模式，实现了整套食醋酿造装备的自动化控制、信息化作业和安全化升级。比如梁汾首创的食醋固态发酵智能化装备——固态醋酸发酵转筒和熏淋一体机。固态醋酸发酵转筒成功代替传统醋酸陶缸人工翻醅和现代化大池半自动翻醅生产，实现转筒自动翻醅，通过数据的输入和输出控制转筒内物料发酵，最大程度完成风味物质的代谢转化。

梁汾转筒车间
熏淋一体机则成功代替了传统灶火熏醅和蒸汽加压熏醅设备，创新从熏醅到淋醋一体化生产，减少过程挥发酸损失，同等单位面积下产能最大化，快速实现产能裂变。

梁汾熏淋一体机组
而智能化装备通过电气系统自动控制，将传统生产的人工劳动变为装备的标准化规模生产，将传统生产的酿醋经验变成智能化设备标准控制曲线，将传统行业对生产操作醋工的培养转变为对设备机械电气和标准化控制曲线掌握和应用的高级醋师，将制成品常规感官理化评价变为对模块化产品数字化标准评价体系，减少人为经验失误，实现相同占地面积的产能最大化，提升食品安全全程保障和精益化生产能力，可实现不同地域的大规模复制。
梁汾在固态发酵工业化装备的创新，使谷物醋生产实现成套化、机械化、自动化、信息化、安全化、生态化、绿色化，成为规模化生产高品质食醋的革命性创新。
现有，梁汾醋业已经拥有22项国际先进科技成果,11项国内领先科技成果,33项国家专利,3项新产品和166项企业自有技术,以及在研具有国际先进水平课题16个,成长为中国食醋产业中拥有自主知识产权最多,技术涵盖面最广的企业,也是固态工业化发酵技术国际一流,国内领先的行业技术领军企业。
安全观：灵魂所系梁汾先行▲▲▲
攻关的艰难被成就感冲淡，到了这一步，梁汾人深知，产品标准、安全才是一个企业的灵魂。
梁汾在谷物固态发酵技术、发酵装备研发的基础上，始终把握产品安全管理体系的建设。为了保障食醋安全，梁汾醋业建立了特有的安全保障体系，形成了从生产原辅料、生产环境、加工、包装、贮存、运输、销售等环节的质量管理体系。通过了质量管理体系、食品安全管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、HACCP管理体系的认证。

在原辅料的控制上童年读后感100字，梁汾醋制定了高于国家卫生标准的，适用于本企业的原辅料执行标准，并对来料感官、理化、卫生指标（农残重金属、毒素等）进行检验和监控魔女的赎罪，从源头保证进入食醋的每一种原料的食品安全。
对工艺过程的控制跖疣净，梁汾通过春夏秋冬四季环境温度变化，建立标准化控制工艺参数，实现标准化安全生产。生产设备与食品接触面均采用食品级304不锈钢，全程实现物料的密闭输送及标准化控制操作。
企业还建立了专业检测平台本·贝克曼，配备了国际先进的检测设备和仪器，不仅可以满足常规理化指标进行检测廖均卿，对于特征指标还通过安捷伦进口的液相、气相色谱仪进行痕量级分析检测。配置的专业无菌室和生物二级安全实验室对食醋样品进行微生物指标检测，保证生产全程及产品品质和安全可控。

梁汾专业检测平台
梁汾还加大力度进行食品溯源追溯系统的建设，实现主要原料产地农业数据采集开始按下井字键，涉及到的来料检测、投料加工管理、成品检测、出入库管理、货物分销管理等主要流程进行需求分析并建设，在系统展示形式上包括政府部门监管查询服务、企业追溯服务和公众查询服务。实现产品从源头到消费全过程的追踪，做到真正对消费者负责，对全国醋产业负责，对食品安全负责。
产品观：柔性酿造领跑健康食醋新概念▲▲▲
在各种调味品中，醋是唯一具有明确保健功能的物质农门桃花香，在全民健康中国大战略的背景下，山西醋企本应拥有更大舞台。但囿于人们的消费理念和生产惯性，山西错失了太多发展机会。

梁汾醋业将老祖宗给山西人留下的这个“金饭碗”精心打磨，在继承传统山西老陈醋优良菌种的基础上，进行保种和创新，多菌共酵、靶向控制，形成自己特有的核心技术体系，为梁汾的大健康产业提供强有力的技术支撑。

他们通过对酿造全产业链进行大数据分析，形成了模块产品技术指标定量化、产品风味特征指标数字化、健康性成分发酵靶向化的酿造工艺。该工艺通过靶向控制微生物的代谢产物（有机酸、氨基酸、洛伐他丁、川芎嗪等），实现柔性酿造、“私人订制”的健康性调味品。并且在梁汾的顶层板块构建中，形成了五位负责人领导的以“保种工程和果粮醋发”、“调香醋和山西老陈醋”、“保健醋和营养醋”、“古法酿造醋和工业化山西老陈醋”和“山西特鲜醋、中国醋”为核心的五大生产线体系，通过食醋品类创新，极大地提高了食醋的附加值。
目前，山西粱汾醋业的五条工业化生产线和全方位资源平台已经全面运营，其先进的食醋固态发酵工业化技术、集成化生产模式和产业化核心菌曲技术，正是基于他们在全球化视野下把握产业动向,以囯家技术创新机制带来的契机进行战略布局的实践成果。相信在这样一批“仁人志士”的努力下，中国固态发酵工业化、山西老陈醋走向世界的梦想必将实现。