红粉佳人【饕餮】这些名家也爱美食-上财后勤中心

【饕餮】这些名家也爱美食-上财后勤中心
名人与美食
美食是热爱生活的一种方式


北宋顶级美食家——苏轼



北宋有颗最耀眼的明星。他不但是大文豪，大诗人，大词人，大书画艺术家溯爱，更是一位难得的美食家。
他就是苏轼，一个遇到美食就露出吃货本质，还会自己研发美食的人。
除了大名鼎鼎的东坡四珍（东坡回赠肉，金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾）之外，流传后世外加旁人杜撰的，还有东坡豆腐、东坡豆花、东坡肘子、东坡饼、东坡酥……
可以这样说，如果北宋年间有微博的话，苏轼绝对是全国知名的美食大V。
你听听他被贬黄州时所作的这首打油诗《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美……”
烹肉，苏轼是认真的陈伟群。
而他的另一名作《老饕赋》更是集合了饮食文化之精妙，显示出一个顶级吃货对于烹饪的工匠情怀。可以说苏轼这一生以其超高的文学造诣与独特的人格魅力，成为圈粉最多的历史文人之一。

袁枚与《随园食单》
饮食之道四字，听起来粗浅俗气，然而世间之大智慧者，无形无声，无处不在，见微知著。一本食谱而能让人屡读不厌，越读越有趣味，体会到不仅仅是技巧之高下，口味之浓淡，更有贵贱之论（如《海鲜单·燕窝》）、厨道之说（如《须知单》与《戒单》），这便是袁枚《随园食单》了。
袁枚写出这样一本全面详细地介绍江浙饮食风俗的书，非一日之功也。因为他在文坛中的名声，又喜欢出游，常常到处吃筵席，尝到好菜，就让自己家的厨子去学，积累了四十年，才“颇集众美”，写出这八万三千字来。其中不乏有趣的内容，比如“混套”这个菜式，是在鸡蛋壳上凿一小洞，内容取出，将鸡蛋清混和浓鸡卤，拌好，仍灌入蛋壳，用纸封好，蒸熟而食，听说很鲜美，有空可以尝试。

李渔《闲情偶寄·饮馔部》
李渔所著的《闲情偶寄·饮馔部》专门谈饮食。李渔曾经带领自家戏班在各地巡演中西功，巡演期间，“过一地即览一地之人情，经一方则睹一方之胜概。且食所未食，尝所未尝。”可谓吃遍了大江南北的美食美味。如此，谈美食，谈饮食之道，李渔最有资格了。李渔是文章大家，文字的高手，虽然谈的是饮食，却写得自然隽永，娓娓动人，深情款款，情真意切永乐仙道。
“丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻天祝天气预报，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏跛。是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也。所怪于世者，弃美名不居，而故异端其说，谓佛法如果，是则谬矣。吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。”这一段文字，可以说是李渔的饮食之道，是李渔的美食纲领和和原则。从这段文字里，可以感受到李渔对生命的深情，对生活的深情，对人间烟火的深情，以及对世间万物的深情。

梁实秋与北京四季美食
开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了。恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤罗饼，玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。到了夏季，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜、新蒜头应时而至。秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是炮烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。过年前后，食物的丰盛就更不必细说了。
——梁实秋

老舍与各种水果
不久，挂着红色的半青半红的“土”杏儿下了市。而吆喝的声音开始音乐化，好象果皮的红美给了小贩们以灵感似的。而后，各种的杏子都到市上来竞赛：有的大而深黄，有的小而红艳，有的皮儿粗而味厚，有的核子小而爽口——连核仁也是甜的星铠武装。最后，那驰名的“白杏”用绵纸遮护着下了市，好象大器晚成似的结束了杏的季节。当杏子还没断绝，小桃子已经歪着红嘴想取而代之。杏子已不见了。各样的桃子，圆的，扁的，血红的刘文亨，全绿的，浅绿而带一条红脊椎的，硬的，软的，大而多水的，和小而脆的，都来到北平给人们的眼，鼻，口，以享受。红李，玉李，花红和虎拉车，相继而来。人们可以在一个担子上看到青的红的，带霜的发光的，好几种果品，而小贩得以充分的施展他的喉音，一口气吆喝出一大串儿来——“买李子耶，冰糖味儿的水果来耶；喝了水儿的，大蜜桃呀耶；脆又甜的大沙果子来耶……”
每一种果子到了熟透的时候，才有由山上下来的乡下人，背着长筐，把果子遮护得很严密，用拙笨的，简单的呼声，隔半天才喊一声：大苹果怪盗乌鸦，或大蜜桃。他们卖的是真正的“自家园”的山货。他们人的样子与货品的地道，都使北平人想象到西边与北边的青山上的果园，而感到一点诗意。
——老舍

张恨水与松柴烤肉
这卖烤牛肉的炉灶，就是放置在这种地方。无论这炉灶属于大馆子小馆子或者饭摊儿，布置全是一样。一个高可三尺的圆炉灶，上面罩着一个铁棍罩子，北方人叫着甑（读如赠），将二三尺长的松树柴，塞到甑底下去烧。卖肉的人，将牛羊肉切成像牛皮纸那么薄，巴掌大一块（这就是艺术），用碟儿盛着，放在柜台或摊板上古玩人生，当太阳黄黄儿的，斜临在街头，西北风在人头上瑟瑟吹过。红粉佳人松火柴在炉灶上吐着红焰，带了维绕的青烟十善业道经，横过马路。在下风头远远的嗅到一种烤肉香，于是有这嗜好的人，就情不自禁的会走了过去，叫一声：“掌柜的，来两碟大邱庄钢铁网！”这里炉子四周，围了四条矮板凳，可不是坐着的一姬当千，你要坐着，是上洋车坐车踏板，算来上等车了。你走过去，可以将长袍儿大襟一撩，把右脚踏在凳子上。店伙自会把肉送来，放在炉子木架上。另外是一碟葱白，一碗料酒酱油的参合物。泽北荣治木架上有竹竿做的长棍子，长约一尺五六。你夹起碟子里的肉，向酱油料酒里面一和弄，立刻送到铁甑的火焰上去烤烙。但别忘了放葱白，去掺合着，于是肉气味、葱气味、酱油酒气味、松烟气味佛业双身，融合一处，铁烙罩上吱吱作响，筷子越翻弄越香。
——张恨水

国外的美食家们
马塞尔·普鲁斯特——《追忆逝水年华》：
带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。
村上龙——《孤独的美食家》：
软软的蛋花在舌尖上滑动，螃蟹肉带着生命的芳香，残留着些许海洋的腥味，嘴巴和手指立刻变得滑腻腻的。

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