老毛桃winpe下载【风味饮食】寻味开封：跟着孟元老逛酒楼食店-方志开封

【风味饮食】寻味开封：跟着孟元老逛酒楼食店-方志开封

如同女人喜欢逛商场一样，男人喜欢逛酒楼丁立国。孟元老也不例外，照例是吃遍东京城。在古代中国，没有早、中、晚三餐，只有朝食和晡食，也就是一早一晚的意思。早上那顿叫“朝食”，晚上那顿叫“晡食”江山美人谋。 宋朝生产力大大提高，百姓不说丰衣足食吧迪拜中华网，起码也不像宋朝之前那样一天两顿饭了。但是习惯难改，大多数人还是坚守一日两餐。如果中午饿了怎么办？无非是吃些“点心”充饥而已释小龙女朋友。宋代的“点心”不像今天的糕点甜食，而是粟米饭、稻米饭、菜肴等。贫寒或勤俭之家可能用“白汤泡冷饭”当点心，像武松那种大块头的就需要“把二三十个馒头来做点心”。
豪华的宋代酒楼
至今仍然无法想象东京的繁盛刘赛的歌曲，按照孟元老的记忆，东京城著名的大的酒楼就有72家，如白矾楼、清风楼、长庆楼、八仙楼等。当然这72家酒楼仅仅是正店，正店“屋宇雄壮，门面开阔”，酒楼大门都用彩色绸缎装饰成彩门，屋檐下挂着各式灯笼易视网。排场大的酒楼，门口还竖有旗杆。上面彩旗招展，大书该酒楼的名号，远远望去，十分气派。

走进大门，有着几百步长的走廊，走廊两边是天井，天井两旁则是一间间厅堂，当时称为“小阁子”。每间小阁子内放有几张精致的红木桌椅，四周还有靠墙放着的太师椅、茶几，这是专为贵客饭前休息准备的。墙角放上几盆别致的盆栽伍中豪，墙上挂上几幅名人字画，更添几分儒雅之气。
东角楼街的潘楼酒家、潘楼东街的任店酒楼，都是东京城里档次很高的酒楼。马行街东的丰乐酒楼更是气派，它由五幢三层的楼房组成，每幢楼之间都有飞桥、栏槛，明暗相通。楼面上珠帘绣额，灯烛晃耀，独成一景，其气派非同一般。《东京梦华录》有这样一段对白矾楼的描述：“白矾楼，后改为丰乐楼金牌师姐。宣和间更修三层相高。五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。初开数日，每先到者赏金旗。过一两夜则已，元夜则每一瓦陇中，皆置莲灯一盏。”每天在里面喝酒吃饭的常有上千人。
会仙酒楼又别具特色：“如州东仁和店、新门里会仙楼正店，常有百十分厅馆动使，各各足备浇汁鱼的做法，不尚少阙一件。大抵都人风俗奢侈，度量稍宽，凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即银近百两矣。”在孟元老的笔下，我们看到了会仙酒楼建筑的华丽，看到了酒桌上餐具的豪奢——竟然都使用银器，饭菜价格的昂贵——两个人在这里喝个闲酒就消费银子近百两，这不是宰客，这是高档饭店的高规格和高消费。
“大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此鱼雷出击。”怪不得孟元老喜欢东京城的大酒楼，原来美酒美食之外还有美女，《东京梦华录》记载：“凡京师酒楼……向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊上，以待酒客呼唤，望之宛如神仙百式冲锋枪。”
除了高档“正店”之外，其余皆谓之“脚店” ，则“不能遍数”。东京城“街市酒店张发宗，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”。
吃饭是个享受服务的过程
直到民国时期，开封饮食业还延续着北宋的遗风，近几十年移风易俗，大多变矣。还是跟着孟元老体验饭店的服务过程吧。先说都能吃到啥？孟元老记载的食物太丰富了，容我挑选几个展示如下：百味羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、旋索粉、玉棋子、羊头签、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类。如果还不能满足口福，还会有外来托卖的菜肴，主要有：炙鸡、爊鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜时果、旋切莴苣生菜、西京笋。“又有小儿子着白虔布衫，青花手巾，挟白磁缸子，卖辣菜。”更有托卖各种水果、干果的。如今开封夜市依然盛行此风。

好了，咱接着陪孟元老来到食店坐下，这时由跑堂的安排好座位，则递上菜单（当时称为“卖执箸”）老毛桃winpe下载，问客点何菜黄丹仪。顾客就是上帝，他们点起菜来也是“百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、臕浇之类。人人索唤不同”，任珈锐吃货们百般挑剔游龙随月，极难伺候。但那些堂倌，也决不含糊。一个堂倌要招呼两三张桌子的客人，常常是几张桌子点的菜各不相同胡友松，没有重复的，这些堂倌丝毫不会弄错。客人点完菜后，堂倌把各桌点的菜报给厅堂门口的伙计。此人当时称为“行菜”，他们的职责是将各桌点的菜单高声报给厨局（即厨房）中的“铛头”（也称“着案”）听。这宋代的堂倌也太给力了，一声吆喝，楼上即刻送来所需菜肴九夜白眼狼君。孟元老用“须臾”一词描述，但见行菜者左手叉三碗，右臂自手至肩驮叠约二十碗，分别散给各桌需要的客人，不容有差。一有差错，客人如果要投诉店家，主人必加叱骂，或罚绩效工资，甚者炒鱿鱼。餐饮服务者不仅能手持多碗行走，不滴不漏宋何景，且能记住每位宾客的要求，准确提供所需服务，可见他们已有比较高的职业素养。孟元老入店，“则用一等琉璃浅棱碗，谓之碧碗，亦谓之造羹。菜蔬精细，谓之造齑，每碗十文。面与肉相停，谓之合羹。又有单羹，乃半个也。旧只用匙，今皆用箸矣”。“更有插肉、拨刀炒羊、细料物、棋子、馄饨店”都可以任意选择。花钱不多，图个娱乐。
一般百姓或过往旅客如要就餐，则到便宜的食店就食，当时有一些称为“闷饭店”的食店，其实它的性质很像今天的盒饭。这种食店一般只烧几样菜，荤素搭配，好吃不贵，花不了多少钱，亦能吃顿饱饭，但饭菜质量就谈不上精细了。还可以点外卖，如软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、鲜片酱之类，应有尽有。