花匠先生【食材学问】皇宫贡品山中鲜——马蹄笋-随园菜谱

【食材学问】皇宫贡品山中鲜——马蹄笋-随园菜谱

关于竹雪晴故事网，苏大诗人曰：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”于是聪明的人来了一句：若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。笋分四季，尝鲜的莫过春笋，鲜甜少不了冬笋。其实还有一种笋，每年6-10月上市，鲜甜诱人，可谓山中鲜。今天就与大家一起了解一下形似马蹄的皇宫贡品马蹄笋。
马蹄笋小档案
马蹄笋，又名绿竹笋、麓笋、绿笋。属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，为合轴型丛生竹的笋用竹，是中国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。马蹄笋的上市时间为每年6—10月，其口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值嘉祥钓鱼吧。
马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。锯传，乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物?笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品电吹管。
马蹄笋的产地分布
中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区，总面积30-40万亩。
笋的保鲜
马蹄笋营养丰富，色香俱全西力士。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间，熟笋晒成笋干则成为名贵山珍六面兽。
马蹄笋的营养价值
马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。马蹄笋，高纤维、低脂肪、富含18种人体所必需的氨基酸和铁、钙 、锰、锌等矿物元素及维生素，具有防癌、助消化、减肥和美容保健功效，是具有美容保健功能的“绿色食品”。
马蹄笋的做法和吃法

马蹄笋清炒、蘸酱、油焖、炒蛋都行。但最讲究的老饕做法，莫过于取挖出未到4个小时的马蹄笋艾迪亚，用清水煮熟，加少许盐无言的哀愁，就端上餐桌，食物的原味自此完美地保存了下来，盐巴的咸味提升了笋的鲜味和甜味，让其在舌尖上的层次感更加鲜明，而笋汤喝起来也是清淡爽口。若喜欢重口味一点，可以把清水煮好的笋切成小块，用酱油醋凉拌，再淋上少许麻油。
马蹄笋小贴士
1.最嫩的马蹄笋还能直接生吃孙国相，不过一般人根本没有机会品尝到这一美味，因为笋农们根本舍不得挖掉还没长到一定大小的笋。
2.除了食用鲜笋外，当地人会把生鲜笋直接用盐腌制，放上四五天，再拿来炒，味道很特别。也有人会把笋切块，焯水后，再用盐腌，这样制作后的笋能保持好几个月，吃时，在清水里浸泡几小时，再炒。
3.出笋期的马蹄笋遇水则长，且生长速度极快。连续几场雨，整个竹林子的泥土都松动了，笋芽跃跃欲出雷五明，不及时挖掘就会冒出地面，俗称“出青”。出青的笋又老又粗又苦，摆到菜场里也没人要。饶是这样，聪明的笋农们还是想出了利用的办法，笋圈应运而生。马蹄笋出土长成绿竹的过程中3d纸模网，取笋顶部包裹着笋皮的最嫩部分，切成半厘米厚度，中空的笋块，当地人根据其形状，称其为“笋圈”。用开水焯烫过后，浸在清水中，摆到市场上卖。这种笋圈或清炒，或炒咸菜，口感比未出过土的马蹄笋更加爽脆。马蹄笋的做法示例
葱油酱汁马蹄笋

材料：
主料：马蹄笋
配料：葱花、枸杞子
调料：美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油
制作：
1、马蹄笋去壳和笋衣，清洗干净，顺切成条。
2、锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。
3、用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。
4、把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油(加少许麻油)，即可。
马蹄笋炖老鸭汤

材料：
马蹄笋、老鸭半只
做法：
1、新鲜马蹄笋切成小丝，鸭肉半只，鸭肉切成小块;
2、锅里加水，慢火炖2小时，加入盐少许调味即可。
马蹄笋烧肉

材料：
原料：五花肉、马蹄、鸽蛋、马蹄笋、葱、红辣椒
调料：蒜、八角、酱油、醪糟、糖、植物油
做法：
1、葱洗净，红辣椒去蒂及籽，华婷婷均切段;蒜去皮拍扁;竹笋去皮切小条块;五花肉洗净切条万象真经。
2、锅内入入少许植物油烧热放入葱、蒜及红辣椒花匠先生，五花肉炒香肉上色，倒入竹笋、八角及调料，以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。

清炒马蹄笋
丨小编说：以上内容、图片本文来自网络红厨，版权归原作者所有，若有侵权，请联系我们进行删除处理。更多关于美食活动、养生饮食、热门菜谱、厨艺交流等资讯，关注随园菜谱就够了！
·精彩回顾·
【食材学问】这种会自爆的瓜果，90%的厨师都没见过！——刺角瓜
【食材学问】产自深海的珍贵藻类——海灵芝
【食材学问】可生吃可入馔的地下雪梨——马蹄