苏世明【食】中华饮食文化演变史-艺术团

【食】中华饮食文化演变史-艺术团乐府三绝
中华饮食文化
源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支量词歌。
从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史灵指神探。
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石磨普及
从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。
肉类加工
与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署"内饔"与"外饔"执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割柯玉芝。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。
八珍出现
周代"八珍"的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。以炮豚为例御女宝鉴，首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿泥，烤干隋血，剥泥取出小猪，再以米粉糊遍涂猪身，用油炸透，切成片状抗日之雪耻，配好作料，然后再置于小鼎内，把小鼎又放在大镬鼎中，用文火连续炖三天三夜，起锅后用酱醋调味食用黄守宏。这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪方法，而工序竟多达十余道。"八珍"开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例冬吧啦，后世令人眼花撩乱的各种菜肴，均是在此基础上发展而来的郑太顺，甚至在菜名上也袭用"八珍"，至今还有"八珍糕"、"八珍面"、"八宝粥"之类。
四大菜系
春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。
①在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久彭家声，烹饪技术比较发达贵烟价格表，形成了中国最早的地方风味菜--鲁菜的雏形。
②在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的"鱼米之乡"。"春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬"。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯46亿年物语，逐渐形成了今天苏菜的雏形。
③在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成"天府之国"，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，黄艺明产生了至今影响巨大的川菜的前身。
④秦国的统一大业进行到后期苏世明，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。汉高祖十一年受封为南越王神马四兄弟。利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，目前广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使"飞、潜、动、植"皆为佳肴水上游击队，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜
至此刁爱青吧，后称"四大菜系"的鲁菜(包括京津等北方地区的风味菜)、苏菜(包括江、浙、皖地区的风味菜)、粤菜(包括闽、台、潮、琼地区的风味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜)雏形已经初成跖疣康。


饮食文化
充分理解饮食文化的内涵，有利于优化人的性格，促进人良好品格的形成，从而对人的生活、工作、健康、家庭、社会都发挥着积极作用。
编辑：宣传部 张馨逸
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